Червоний горошок (квасолю) розм’якшують кокосовим молоком і тушкують разом із яловичиною, свининою, куркою чи навіть вегетаріанськими стравами. Достатній час для замочування гороху перед варінням спрощує процес. І, як завжди, вашим найважливішим інгредієнтом буде час. Але чим більше ви готуєте цю страву, тим більше вона відповідатиме вашим особистим уподобанням: більше часнику, менше м’яса, більший перець чи різноманітні трави. Вибір повністю за вами. Спінери, борошняні вареники, які ви скручуєте на мотузках між руками, необхідні для того, щоб зробити цю їжу повноцінною, додаючи текстури та консистенції рагу.
ПІДГОТОВКА
— Промийте горох, потім замочіть його у великій каструлі з холодною водою в холодильнику на ніч або принаймні на 8 годин. Промийте нарізаний свинячий хвіст, якщо він використовується, і замочіть його в мисці з холодною водою в холодильнику на ніч або принаймні на 8 годин. (Якщо використовуєте яловичину, соліть шматки безпосередньо перед приготуванням.)
— Злийте воду з замоченого гороху, залишивши горох у каструлі, потім додайте часник, цибулю та відціджений свинячий хвіст або солону яловичину. Знову залийте водою, поки все не покриється. Доведіть до кипіння, потім додайте кокосове молоко. Продовжуйте тушкувати принаймні 2 з половиною години, поки м’ясо не стане м’яким, а горох не звариться, знімаючи будь-яку піну, яка піднімається, і за потреби доливаючи воду, щоб тверді частинки були покриті.
— Додайте чилі та чебрець. Продовжуйте тушкувати 30 хвилин, додавши приправи за смаком сіллю та перцем.
— Поки горох тушкується, сформуйте прядки: у середній мисці розмішайте борошно та дрібку солі. Потім додайте ¼ склянки води, помішуючи дерев’яною ложкою, поки не утвориться тісто. Якщо тісто здається занадто сухим і не збирається, додайте ще води, по чайній ложці. Відщипніть столову ложку тіста та розкачайте його в долонях, щоб сформувати тонкий вареник (приблизно 10 сантиметрів завдовжки). Відкладіть, а потім повторіть, розставляючи прядки один від одного, і продовжуйте, доки не використаєте все тісто.
— За п’ятнадцять хвилин до подачі додайте в каструлю з тушкованим горохом прядки, перемішавши їх у страві. Тушкувати до готовності приблизно 15 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Подавати тушкований горох гарячим з білим рисом.
ІНГРЕДІЄНТИ
Вихід: 6 порцій
— 2 склянки сушеного червоного гороху (квасолі)
— 900 грам солоного свинячого хвоста, подрібненого, або 450 грам тушкованого м’яса яловичини (наприклад, пачка), нарізаного великими шматками
— Сіль і перець
— 5зубчики часнику, подрібнені
— 3цибулю, подрібнити
— 1 (350-400 грам) банки кокосового молока (приблизно 1¾ склянки)
— 1 Скотч бонне або хабанеро чилі
— 3гілочки чебрецю
— 1 склянка борошна універсального призначення
— Відварений рис, для подачі
