Тут ми додаємо м'ятний і зелений харчові барвники, але спробуйте свої улюблені смакові поєднання. Наприклад, апельсиновий екстракт у темному шоколаді також буде смачним. Для найяскравіших відтінків використовуйте харчові барвники McCormick або Wilton.
Зберігати при кімнатній температурі в герметичному контейнері до 3 днів.
Від автора кулінарної книги Джессі Шихан.
Інгредієнти
Для білого шоколадно-м’ятного завитка
4 унції (113 грамів) білого шоколаду, розтопленого та охолодженого (див. ПРИМІТКИ)
1 чайна ложка екстракту перцевої м’яти або більше за потреби (див. ПРИМІТКИ)
10 крапель зеленого харчового барвника або більше за бажанням (за бажанням)
2 столові ложки подрібнених льодяників або іншої м’ятної цукерки, наприклад марки Starlight Peppermints Mints (за бажанням)
Для брауні
Кулінарний спрей з антипригарним покриттям (опціонально)
6 столових ложок (85 грамів) несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками, плюс ще необов’язково для змащування сковороди
2/3 склянки (53 грами) какао-порошку голландського виробництва
1/3 чашки (57 грамів) напівсолодкої шоколадної стружки або подрібненого шоколаду
2 столові ложки рослинного масла
1/2 чайної ложки дрібної солі
3/4 склянки (150 грамів) цукрового піску
1/4 склянки (50 грам) світло-коричневого цукру
2 чайні ложки екстракту ванілі (див. ПРИМІТКИ)
2 великих яйця, кімнатної температури
1 великий яєчний жовток кімнатної температури
1/2 чайної ложки розпушувача
3/4 склянки (94 грами) борошна універсального призначення
Напрямки
Крок 1
Зробіть біло-шоколадно-м'ятний коктейль: У невеликій мисці обережно збийте шоколад, екстракт м'яти та харчовий барвник, якщо використовуєте, до однорідної маси. Відставити в сторону, поки ви збираєте тістечка.
Крок 2
Приготуйте тістечка: Встановити решітку посередині духовки і розігріти до 350 градусів. Змастіть 25 сантиметрову квадратну форму для торта антипригарним спреєм або розм'якшеним вершковим маслом. Дно вистелити шматком пергаментного паперу, достатньо довгим, щоб він звисав з двох протилежних боків форми.
Крок 3
У великій мисці, придатній для мікрохвильової печі, змішайте масло, какао-порошок, шоколадну крихту, олію та сіль і поставте в мікрохвильову піч на високу потужність на 30-секундні інтервали три-чотири рази, збиваючи після кожного, доки масло не розтопиться і не стане однорідним. (Або ж змішайте інгредієнти в жароміцній мисці, поставленій над каструлею з ледь-ледь киплячою водою (не допускайте, щоб дно миски торкалося води), і час від часу збивайте, доки масло не стане однорідним і не розплавиться).
Крок 4
Одразу ж додайте цукровий пісок, коричневий цукор та ваніль, доки вони не змішаються. Тісто вийде густим і буде трохи збиватися в грудочки на віночку. Вбити яйця по одному, а потім жовток, доки вони не змішаються, а потім додати розпушувач до однорідної маси. Гнучкою лопаткою додайте борошно, доки не зникне остання смужка; не перестарайтеся.
Крок 5
Виливаємо тісто у підготовлену форму та розрівнюємо його лопаткою. Викладіть закручену суміш на тісто в 4 ряди по 3 ковпачки, загалом 12 ковпачків. Протягніть довгу дерев'яну шпажку або кінчик ножа для чищення крізь завихрення, спочатку вертикально вниз, а потім вертикально вгору, не виймаючи при цьому шпажку з тіста. Після того, як ви пройшли кожен ряд по вертикалі, зробіть те ж саме по горизонталі.
Крок 6
Випікайте 25-30 хвилин, або до тих пір, поки кондитерський тестер, вставлений в середину сковороди в частину брауні, а не в вертушку, не вийде з кількома вологими крихтами, повернувши сковороду на половині шляху. Не перепікайте. Приблизно за 5 хвилин до закінчення часу випікання, за бажанням, посипте тістечка зверху подрібненими цукерками.
Крок 7
Перекласти на решітку і дати повністю охолонути на деку, приблизно 2 години. За допомогою пергаментного паперу витягнути тістечко з форми (якщо воно чинить опір, обережно провести ножем для масла по краях).
Крок 8
Розріжте на 12 або 16 шматочків (або на будь-яку іншу кількість) і подавайте до столу.
Крок 9
ПРИМІТКИ: Щоб розтопити білий шоколад, кілька разів поставте його в мікрохвильову піч на високу потужність на 30-секундні інтервали, збиваючи після кожного разу, доки він не розплавиться і не стане однорідним. (Або ж змішайте інгредієнти в жароміцній мисці, поставленій над каструлею з ледь киплячою водою, але так, щоб дно миски не торкалося води. Час від часу збивайте, поки шоколад не розплавиться і не стане однорідним). Якщо шоколад важко збивається після додавання екстракту та харчових барвників, поставте його в мікрохвильову піч на 5-10 секунд, щоб розм'якшити. Перед додаванням до брауні він має бути холодним на дотик.
Крок 10
Щоб надати білому шоколадно-м'ятному вихровому брауні більше м'ятного аромату, додайте ще 1 чайну ложку екстракту м'яти замість 1 чайної ложки ванільного екстракту в тісто для брауні і зменшіть кількість ваніліну до 1/2 чайної ложки.
