Этот суп отличается кремовой текстурой и теплым золотистым оттенком. Характерный цвет ему дает ачиоте, или аннато, — мягкая по вкусу специя, которая окрашивает блюдо в оранжево-золотистый тон.
Основу супа составляют картофель, лук, чеснок, кумин и бульон. Часть картофеля потом оставляют кусочками, а остальное измельчают до гладкой массы. Благодаря этому суп получается и нежным, и густым.
Для рецепта нужны 2 столовые ложки масла, 1 большая желтая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кумина, 1 чайная ложка ачиоте, 2 фунта картофеля Yukon Gold, 4 чашки бульона или воды и 1/2 чайной ложки соли.
Также понадобятся 1 чашка нежирного молока и 1 чашка тертого сыра Monterey Jack. Для подачи используют 2 небольших авокадо, листья кинзы, нарезанный зеленый лук, еще немного сыра и, по желанию, острый соус.
Сначала в большой кастрюле на среднем огне разогревают масло. Затем добавляют лук и готовят его 4–5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, но не начнет подрумяниваться.
После этого в кастрюлю кладут чеснок, кумин и ачиоте. Их готовят еще около 30 секунд, только до появления яркого аромата. Затем добавляют картофель и хорошо перемешивают, чтобы он покрылся маслом и специями.
Следом вливают бульон или воду, добавляют соль и доводят все до кипения. Потом огонь уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой и варят суп около 20 минут, пока картофель не станет очень мягким.
Когда картофель сварится, примерно одну чашку кусочков достают шумовкой и откладывают на доску. Их мелко нарезают, чтобы потом вернуть в суп и сделать текстуру более интересной и домашней.
Оставшуюся часть супа измельчают погружным блендером прямо в кастрюле до гладкой кремовой консистенции. Если такого блендера нет, суп можно немного остудить и пробить порциями в обычном блендере.
После этого суп снова ставят на средне-слабый огонь и прогревают. В него добавляют молоко и сыр, размешивают до полного расплавления, а затем возвращают в кастрюлю отложенные кусочки картофеля.
Перед подачей суп пробуют и при необходимости добавляют еще немного соли. Разливают по тарелкам и сверху выкладывают авокадо, кинзу, зеленый лук, тертый сыр и несколько капель острого соуса.
Именно свежие добавки делают блюдо особенно удачным. Авокадо добавляет мягкость, зелень — свежесть, а сыр и острый соус усиливают вкус картофельной основы и делают суп более выразительным.
Если нет ачиоте, его можно заменить смесью сладкой паприки и куркумы. Это не даст точно того же вкуса, но позволит сохранить теплый цвет и общий характер блюда.
Хранить такой суп можно в холодильнике до четырех дней. Он хорошо подходит не только как первое блюдо, но и как полноценный обед или ужин, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то густого и согревающего.
