Цей суп вирізняється насиченою кремовою текстурою і теплим золотистим кольором. Саме ахіоте, також відоме як анато, надає йому характерного помаранчево-червоного відтінку і робить страву особливо впізнаваною.
Основу супу становлять картопля, цибуля, часник, кмин і бульйон. Після варіння частину картоплі залишають шматочками, а решту перебивають у гладку масу. Завдяки цьому суп виходить водночас ніжним і густим.
Для рецепта потрібні 2 столові ложки олії, 1 велика жовта цибулина, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка меленого кмину, 1 чайна ложка ахіоте, 2 фунти картоплі Yukon Gold, 4 склянки бульйону або води і 1/2 чайної ложки солі.
Також знадобляться 1 склянка нежирного молока і 1 склянка натертого сиру Monterey Jack. Для подачі використовують 2 невеликі авокадо, листя кінзи, нарізану зелену цибулю, ще трохи сиру і, за бажанням, гострий соус.
Спочатку в великій каструлі на середньому вогні розігрівають олію. Потім додають цибулю і готують її 4–5 хвилин, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою, але ще не почне підрум’янюватися.
Після цього додають часник, кмин і ахіоте. Їх готують ще приблизно 30 секунд, лише до появи аромату. Далі в каструлю висипають картоплю і добре перемішують, щоб вона вкрилася спеціями та олією.
Наступним кроком вливають бульйон або воду, додають сіль і доводять усе до кипіння. Потім вогонь зменшують, каструлю накривають кришкою і варять суп приблизно 20 хвилин, поки картопля не стане дуже м’якою.
Коли картопля звариться, приблизно одну склянку шматочків дістають шумівкою і відкладають на дошку. Їх нарізають дрібніше, щоб пізніше повернути в суп і зробити текстуру цікавішою та більш домашньою.
Решту супу збивають занурювальним блендером просто в каструлі до гладкої кремової консистенції. Якщо такого блендера немає, суп можна трохи охолодити і перебити порціями у звичайному блендері.
Після цього суп знову ставлять на середньо-слабкий вогонь і прогрівають. У нього додають молоко і сир, перемішують до повного розплавлення, а потім повертають відкладені шматочки картоплі назад у каструлю.
Перед подачею суп пробують і, якщо потрібно, додають ще трохи солі. Розливають у тарілки і зверху викладають кубики авокадо, листя кінзи, зелену цибулю, тертий сир і кілька крапель гострого соусу.
Саме свіжі додатки роблять цю страву особливо вдалою. Авокадо додає ніжності, зелень — свіжості, а сир і гострий соус підсилюють насичений смак картопляної основи і роблять суп більш виразним.
Якщо немає ахіоте, його можна замінити сумішшю солодкої паприки і куркуми. Така заміна не дасть точно того самого смаку, але дозволить зберегти теплий колір і загальний характер страви.
Зберігати суп можна в холодильнику до чотирьох днів. Він добре підходить не лише як перша страва, а й як повноцінний обід або вечеря, особливо в холодний сезон, коли хочеться чогось густого і зігрівального.
