Цей простий зимовий салат поєднує соковиту грушу, підсмажені горіхи пекан і блакитний сир. Він добре пасує і до буденної вечері, і до святкового столу, особливо як легкий початок перед запеченим м’ясом або густим рагу.
Цей салат побудований на контрастах. Ніжне листя салату дає свіжість, груша додає соковиту солодкість, блакитний сир — виразну солоність, а пекан — теплий горіховий хруст.
Для заправки потрібні 3 столові ложки оливкової олії extra virgin, 1,5 столові ложки яблучного оцту, 1 столова ложка дрібно нарізаної шалот, 2 чайні ложки кленового сиропу, 1 чайна ложка діжонської гірчиці.
Також до заправки додають 1/4 чайної ложки солі і 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Усе це збивають вінчиком у середній мисці, поки суміш не стане однорідною й емульгованою.
Для самого салату потрібне листя однієї великої головки червоного листового салату, 1 велика стигла груша, очищена від шкірки й серцевини, 2 унції блакитного сиру та 1/3 склянки підсмажених шматочків пекану.
Спочатку готують заправку. Олію, оцет, шалот, кленовий сироп, гірчицю, сіль і перець ретельно перемішують, щоб смак став збалансованим, а текстура — гладкою і злегка густою.
Потім у великій мисці салатне листя змішують із заправкою. Листя має рівномірно вкритись соусом, але не втратити легкість. Саме тому заправку краще вводити акуратно, без зайвого тиску.
Далі заправлене листя розкладають по тарілках. Зверху додають скибочки груші, крихту блакитного сиру та підсмажені горіхи. У такій подачі салат виглядає просто, але дуже виразно.
Щоб підсмажити пекан, його тримають на сухій сковороді на середньому вогні 3–5 хвилин, постійно помішуючи. Коли з’явиться аромат, горіхи знімають і дають їм повністю охолонути.
Цей салат легко адаптувати. Якщо потрібна веганська версія, блакитний сир можна замінити рослинним аналогом. Яблучний оцет дозволяється замінити винним, шампанським або хересним.
Шалот за бажанням змінюють на червону цибулю. Кленовий сироп можна замінити медом або сиропом агави. Замість червоного листового салату підійде зелений, а замість груші — яблуко.
Блакитний сир у цьому рецепті можна замінити козячим сиром або фетою. Якщо немає пекану, підійдуть волоські горіхи чи фундук. Тобто основна ідея салату легко зберігається навіть зі змінами.
У підсумку виходить страва, яка не потребує складної техніки, але дає дуже зібраний смак. Це вдалий салат для холодного сезону, коли хочеться чогось свіжого, але не надто легковажного.
