Цей сендвіч поєднує одразу дві південні класики — смажені зелені помідори та сир піменто. У результаті виходить яскрава, ситна і дуже виразна страва, яка добре підходить і для домашнього обіду, і для неформального столу з гостями.
У цьому рецепті головна ідея побудована на контрасті текстур. Хрусткі смажені зелені помідори поєднуються з м’яким, трохи гострим сиром піменто, а салат і солодко-кислі мариновані огірки додають свіжості та балансу.
Для сирної намазки потрібні 3 унції гострого чеддера, 1 1/2 столові ложки майонезу, 2 столові ложки подрібненого піменто, 1 чайна ложка дрібно натертої шалот і 1 чайна ложка Tabasco або іншого гострого соусу.
Для помідорів потрібні 1 великий зелений помідор, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 склянки дрібного кукурудзяного борошна, чорний перець, копчена паприка, 1/4 склянки пахти і 1/4 склянки нейтральної олії для смаження.
Для збирання сендвічів використовують 4 великі листки масляного салату, 4 булочки для бургерів і скибочки маринованих огірків bread-and-butter. Саме вони додають солодкувато-кислу нотку, яка добре працює з сиром і томатами.
Спочатку готують сир піменто. У невеликій мисці змішують натертий чеддер, майонез, піменто, шалот і гострий соус. Усе перемішують до однорідної, густої і пластичної маси, яку потім буде зручно викладати на гарячі помідори.
Далі переходять до зелених помідорів. Їх нарізають кружальцями товщиною приблизно від 1/4 до 1/3 дюйма і злегка посипають сіллю з обох боків. Для цього рецепта важливо брати саме тверді, недозрілі зелені помідори.
В одній широкій мисці змішують кукурудзяне борошно, чорний перець, копчену паприку і частину солі. В іншій окремо з’єднують пахту із залишком солі. Саме це подвійне покриття дає майбутнім скибочкам характерну хрустку скоринку.
Кожну скибочку помідора спочатку занурюють у пахту, а потім ретельно обвалюють у суміші з кукурудзяним борошном. За потреби паніровку можна злегка притиснути пальцями, щоб вона краще трималася на поверхні.
Після панірування скибочки викладають на тарілку, а поряд готують решітку для стікання олії. У великій сковороді на середньому вогні розігрівають олію, доки вона не почне злегка мерехтіти.
Помідори смажать по 3–4 хвилини з кожного боку, поки скоринка не стане глибоко золотистою. Потім їх перекладають на решітку, щоб зайвий жир стек, а паніровка залишилася хрусткою, а не вологою.
Для складання сендвіча на нижню частину підсмаженої булочки кладуть листок салату. Зверху додають кілька скибочок маринованих огірків, потім гарячий смажений зелений помідор, а вже на нього — приблизно 2 столові ложки сиру піменто.
Після цього сендвіч накривають верхньою частиною булочки. Подавати його можна теплим або кімнатної температури. У будь-якому випадку найкраще він працює тоді, коли помідори ще зберігають свою скоринку, а сир залишається ніжним.
Цей рецепт легко змінювати. Чеддер можна замінити іншим виразним сиром, майонез — рослинною версією, пахту — йогуртом або кефіром, а кукурудзяне борошно — звичайним борошном чи сухарями.
Є й інші варіанти подачі. Якщо прибрати булочки, салат і огірки, теплі смажені помідори з сиром піменто можна подати як закуску. А якщо замість булочки взяти листя салату, вийде легша версія у форматі wrap.
У підсумку це страва, яка виглядає простою, але має дуже впізнаваний характер. Вона поєднує хрусткість, кремовість, свіжість і легку гостроту, тому добре запам’ятовується і легко стає улюбленим сезонним рецептом.
