Этот сэндвич соединяет сразу две южные классики — жареные зеленые помидоры и сыр пименто. В результате получается яркое, сытное и очень выразительное блюдо, которое подходит и для домашнего обеда, и для неформальной подачи гостям.
В этом рецепте все держится на контрасте текстур. Хрустящие жареные зеленые помидоры сочетаются с мягким, чуть острым сыром пименто, а салат и сладко-кислые маринованные огурцы добавляют свежесть и баланс.
Для сырной намазки нужны 3 унции острого чеддера, 1 1/2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки рубленого пименто, 1 чайная ложка мелко натертого шалота и 1 чайная ложка Tabasco или другого острого соуса.
Для помидоров нужны 1 крупный зеленый помидор, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана мелкой кукурузной муки, черный перец, копченая паприка, 1/4 стакана пахты и 1/4 стакана нейтрального масла для жарки.
Для сборки используют 4 крупных листа масляного салата, 4 булочки для бургеров и ломтики маринованных огурцов bread-and-butter. Именно они дают сладковато-кислую ноту, которая хорошо работает с сыром и помидорами.
Сначала готовят сыр пименто. В небольшой миске смешивают натертый чеддер, майонез, пименто, шалот и острый соус. Все перемешивают до густой, однородной и пластичной массы, которую потом удобно выкладывать на горячие помидоры.
Затем переходят к зеленым помидорам. Их нарезают кружками толщиной примерно от 1/4 до 1/3 дюйма и слегка солят с обеих сторон. Для этого рецепта важно брать именно твердые, недозрелые зеленые помидоры.
В одной широкой миске смешивают кукурузную муку, черный перец, копченую паприку и часть соли. В другой отдельно соединяют пахту с оставшейся солью. Именно такое двойное покрытие дает помидорам характерную хрустящую корочку.
Каждый ломтик сначала окунают в пахту, а затем тщательно обваливают в кукурузной смеси. Если нужно, панировку слегка прижимают пальцами, чтобы она лучше держалась и не осыпалась во время жарки.
После панировки ломтики выкладывают на тарелку, а рядом ставят решетку для стекания масла. В большой сковороде на среднем огне разогревают масло, пока оно не станет горячим и слегка мерцающим.
Помидоры жарят по 3–4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет насыщенно золотистой. Потом их перекладывают на решетку, чтобы лишний жир стек, а панировка осталась хрустящей, а не влажной.
Для сборки на нижнюю часть поджаренной булочки кладут лист салата. Сверху добавляют несколько ломтиков маринованных огурцов, затем горячий жареный помидор, а уже на него — около 2 столовых ложек сыра пименто.
После этого сэндвич накрывают верхней частью булочки. Подавать его можно теплым или при комнатной температуре. Лучше всего он работает тогда, когда помидоры еще держат корочку, а сыр остается мягким и нежным.
Этот рецепт легко менять. Чеддер можно заменить другим выразительным сыром, майонез — растительным вариантом, пахту — йогуртом или кефиром, а кукурузную муку — обычной мукой или сухарями.
Есть и другие способы подачи. Если убрать булочки, салат и огурцы, жареные зеленые помидоры с сыром пименто можно подать как закуску. А если вместо булочки взять листья салата, получится более легкая версия.
В итоге это блюдо выглядит простым, но имеет очень узнаваемый характер. Оно соединяет хрусткость, сливочность, свежесть и легкую остроту, поэтому легко запоминается и быстро становится любимым сезонным рецептом.
