Цей омлет у французькому стилі, заснований на тому, що показаний у фільмі «Ведмідь» FX, наповнений сиром Бурсен і зверху подрібненою сметаною та цибульною стружкою.
Яйця збивають через ситечко, щоб отримати надзвичайно гладку текстуру без сліду яєчного білка чи бульбашок, а готовий омлет натирають вершковим маслом, щоб надати йому блиску.
Інгредієнти
- 3 великих яйця
- 1/8 чайної ложки дрібної солі
- 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка несолоного вершкового масла, розділені
- 2 столові ложки сиру з часником і травами, наприклад сиру марки Boursen
- Тонко нарізаний шніт-цибулю для подачі
- Картопляні чіпси з подрібненої сметани та цибулі для подачі
- Чорний свіжомелений перець, для подачі
Напрямки
Встановіть сітчастий фільтр всередину середньої миски. Розбийте яйця в ситечко і збийте виделкою, поки вони не пройдуть через сітку. Відставте ситечко вбік і вбийте сіль в яйця.
У 30-ти сантиметровій сковороді з антипригарним покриттям на середньому слабкому вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла, обертаючи, щоб покрити дно та стінки сковороди.
Додайте яйця та, користуючись гумовою лопаткою в одній руці, постійно перемішуйте яйця, обережно посмикуючи сковороду вперед-назад іншою рукою. Зваріть яйця, продовжуючи помішувати і періодично очищаючи стінки сковороди лопаткою. Коли яйця майже затвердіють, але все ще будуть рідкими та мокрими зверху (загалом приблизно 3 хвилини), рівномірно розрівняйте їх по сковороді. Викладіть шматочки сиру в лінію через верхню третину омлету.
Нахиліть сковороду і лопаткою загніть верхній край омлету поверх сиру до центру; використовуйте лопатку та силу тяжіння, щоб підштовхнути омлет до повного згортання. Покладіть його на тарілку швом вниз і натріть верх омлету рештою 1 чайної ложки вершкового масла. Зверху посипте шніт-цибулею, подрібненою картопляною стружкою та парою мелених чорних перців і подавайте.
