Класично освічений кондитер, Леві написав кулінарну книгу, яка рясніє спокусливою випічкою без жодного додавання цукру - ні білого, ні коричневого, ні сирого, ні кокосового, ні навіть краплини патоки, меду чи кленового сиропу.
Натомість він наповнює свої десерти солодкими за своєю природою цільнозерновими інгредієнтами, переважно свіжими та сушеними фруктами. Так, фрукти містять цукор, який концентрується при сушінні, але оскільки цей цукор "упакований" природою з клітковиною, вітамінами, мінералами та антиоксидантами, використання фруктів у неочищеному вигляді є більш поживним способом досягти солодкого смаку, з більш м'яким впливом на рівень цукру в крові.
Я не з чуток знаю, наскільки складним може бути створення фруктово-солодких рецептів, саме тому я нагороджую Леві накидкою героя. Доводиться відмовлятися від перевірених часом рецептів звичайної випічки і фактично починати з нуля, тестувати і перетестовувати рецепти, щоб отримати саме ту текстуру і смак, які потрібні. Йому явно вдалося це зробити, тому що кожен рецепт, який я спробував у його книзі "Солодке та смачне: Новий спосіб випікання з натуральними солодкими інгредієнтами", працював бездоганно.
Ці легкі у приготуванні ласощі - тому доказ. Виготовлені з мигдалевого борошна та підсолоджені поєднанням фініків, абрикосів та родзинок, вони жувальні та делікатно солодкі, з хрусткою масляною глазур'ю з підсмажених кедрових горішків. Леві називає їх печивом, оскільки вони натхненні його улюбленим італійським печивом піньолі з легендарної манхеттенської пекарні Veniero's, але для мене, оскільки вони такі тонко солодкі та фруктові, вони більше схожі на особливий "енергетичний перекус". Як би ви їх не називали, вони викликають посмішку, їх можна смакувати з післяобідньою чашкою чаю або еспресо, а ціла партія, загорнута в перев'язану стрічкою коробку, безсумнівно, порадує закоханого, який і без додавання цукру досить солодкий.
Примітка: Щоб дізнатися більше про випічку без цукру, послухайте моє інтерв'ю з Брайаном Леві в подкасті "Одна справді хороша річ".
Печиво Піньолі
Ці легкі у приготуванні ласощі з кулінарної книги Брайана Леві "Good & Sweet" - жувальні та делікатно солодкі, з хрусткою масляною глазур'ю з підсмажених кедрових горішків. Вони також корисні для здоров'я, оскільки виготовлені з мигдалевого борошна і підсолоджені поєднанням фініків, абрикосів та родзинок - без додавання цукру. Хоча Леві називає їх печивом, завдяки своїй тонкій, фруктовій солодкості, вони більше схожі на особливий "енергетичний перекус". Як би ви їх не називали, вони викликають посмішку і смакують з післяобідньою чашкою чаю або еспресо.
Зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 4 днів.
Для того, щоб печиво було легше розкачати, можна приготувати тісто і поставити його в холодильник на 1-2 години.
Рецепт адаптовано автором кулінарної книги та зареєстрованим дієтологом-дієтологом Еллі Крігер з книги Брайана Леві "Good & Sweet" (Avery, 2022).
Поправка: У попередній версії цього рецепта була вказана неправильна вага мигдалевого борошна. Ця версія була виправлена.
Інгредієнти
1 склянка (104 грами) мигдального борошна
Щіпка дрібної солі
1/2 склянки (75 грам) фініків Medjool без кісточок і навпіл
1/2 склянки (75 грам) навпіл неочищених турецьких абрикосів
1/2 склянки (75 грамів) золотого родзинок, бажано Хунза
1 великий яєчний білок
1/4 чайної ложки екстракту мигдалю
1 1/2 склянки (215 грамів) сирих несолоних кедрових горіхів
Напрямки
Крок 1
Встановити решітку посередині духовки і розігріти до 300 градусів. Велике деко з бортиком застелити пергаментним папером.
Крок 2
У кухонному комбайні змішати борошно, сіль, фініки, абрикоси та родзинки і подрібнювати, доки фрукти не розпадуться і суміш не стане схожою на вологі панірувальні сухарі. Додайте яєчний білок і мигдальний екстракт і збивайте, поки суміш не перетвориться на дуже гладку, однорідну і липку пасту, приблизно 2 хвилини.
Крок 3
Перекладіть пасту в миску. Ви можете відразу перейти до наступного кроку або, щоб легше формувати менш липку пасту, накрити її і поставити в холодильник на 1-2 години.
Крок 4
Помістіть кедрові горіхи в невелику миску. Поставте миску з холодною водою біля робочого місця. Перед тим, як формувати печиво, занурте пальці у воду - це допоможе запобігти прилипанню пасти до рук. За допомогою 1 чайної ложки сформуйте з суміші маленькі кульки (8-9 грамів кожна), а потім обваляйте кожну кульку в кедрових горіхах, щільно вдавлюючи кожну кульку в горіхи, щоб переконатися, що вони прилипли до кожного шматочка пасти. (Якщо залишився незаповнений шматочок пасти, більший за кедровий горіх, заткніть його кедровим горіхом). Повторіть з рештою пасти та кедрових горіхів.
Крок 5
Викладіть печиво на підготовлене деко, притисніть його пальцем, щоб злегка приплюснути (все печиво повинно поміститися на одному деку) і випікайте 20-30 хвилин (починайте перевіряти на 20-й хвилині), або поки кедрові горіхи не стануть злегка золотисто-коричневими. Вимкнути духовку, підперти дверцята дерев'яною ложкою і дати печиву підсохнути в духовці протягом 1 1/2 години, а потім дістати, щоб воно повністю охололо. Подавайте одразу або перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте доки не знадобиться.
