Комбуча вже давно входить до списку найпопулярніших ферментованих напоїв серед прихильників здорового способу життя. Її цінують за вміст живих мікроорганізмів, органічних кислот, антиоксидантів та інших біологічно активних речовин, які можуть позитивно впливати на травлення та здоров'я кишківника.
Проте нове дослідження польських науковців довело, що не вся комбуча має однакові корисні властивості. Вирішальне значення має саме вид чаю, який використовується як основа для ферментації. Одні сорти забезпечують напій значно більшою кількістю цінних сполук, ніж інші.
Результати дослідження були опубліковані в науковому журналі Food Chemistry. Уперше вчені змогли безпосередньо порівняти комбучу, виготовлену з п'яти різних видів чаю, використовуючи однакову технологію приготування.
Чому комбуча вважається корисною
Комбуча — це ферментований чайний напій, який отримують за допомогою симбіотичної культури бактерій і дріжджів, відомої під назвою SCOBY.
Під час ферментації мікроорганізми перетворюють цукор на органічні кислоти, ферменти та інші біологічно активні речовини. Саме тому комбучу часто пов'язують із підтримкою здорової мікрофлори кишківника, покращенням травлення та загального самопочуття.
Для її приготування використовують різні види чаю — зелений, чорний, білий, улун, пуер, а також окремі трав'яні суміші. Кожен із них містить власний набір поліфенолів, антиоксидантів та інших рослинних сполук, які після ферментації можуть по-різному впливати на властивості готового напою.
До цього часу більшість досліджень вивчали лише один або два види чаю, тому точно оцінити, який із них є найкращою основою для комбучі, було складно.
Як проходило дослідження
Дослідження провели фахівці Вроцлавського університету природничих наук та Вроцлавського медичного університету.
Науковці приготували комбучу на основі п'яти різних видів чаю:
зеленого;
чорного;
білого;
улуну;
пуеру.
Усі напої виготовлялися за однаковим рецептом та ферментувалися в ідентичних умовах, щоб результати були максимально об'єктивними.
Ферментація тривала десять днів. Аналізи проводили тричі: до початку процесу, на п'ятий день та після завершення ферментації.
Кожен експеримент повторювали кілька разів, що дозволило отримати більш достовірні результати.
Дослідники вивчали широкий спектр показників, серед яких вміст цукру, органічних кислот, рівень алкоголю, склад мікроорганізмів, ароматичні речовини та понад сто різних поліфенолів — рослинних сполук, відомих своїми антиоксидантними властивостями.
Також були проведені лабораторні тести для оцінки антиоксидантної активності, протизапальних властивостей та потенційного впливу напоїв на процеси, пов'язані з регуляцією рівня цукру в крові.
Які види комбучі виявилися найкориснішими
Головний висновок дослідження полягає в тому, що сам процес ферментації майже не залежав від виду чаю.
У всіх зразках культура SCOBY працювала практично однаково, а склад основних мікроорганізмів залишався стабільним.
Натомість саме чай визначав, наскільки багатим на корисні речовини буде готовий напій.
Найкращі результати продемонструвала комбуча, приготовлена на основі улуну.
Саме вона мала найвищу антиоксидантну активність серед усіх досліджуваних зразків. Максимальна концентрація антиоксидантів спостерігалася приблизно на п'ятий день ферментації, після чого цей показник майже не змінювався.
Найнижчу антиоксидантну активність показала комбуча з білого чаю.
Зелений чай став лідером за протизапальними властивостями
Попри те, що улун очолив рейтинг за антиоксидантною активністю, комбуча із зеленого чаю виявилася найкращою за іншими показниками.
Під час лабораторних досліджень саме цей напій продемонстрував найсильнішу протизапальну дію.
Крім того, він показав найкращі результати за показниками, пов'язаними зі здоров'ям головного мозку.
Водночас комбуча з улуну стала лідером за потенційним позитивним впливом на процеси, які відповідають за контроль рівня цукру в крові.
У підсумку вчені дійшли висновку, що саме зелений чай та улун забезпечують комбучі найкращий набір біологічно активних речовин.
Чому вид чаю має таке велике значення
Автори дослідження пояснюють, що мікроорганізми під час ферментації працюють приблизно однаково незалежно від обраної чайної основи.
Однак різні сорти чаю містять неоднакову кількість поліфенолів, катехінів, флавоноїдів та інших антиоксидантів.
Під час ферментації частина цих сполук змінюється та стає більш доступною для організму, тому саме вибір чаю значною мірою визначає поживну цінність готового напою.
Інакше кажучи, навіть за однакової технології приготування комбуча може суттєво відрізнятися за своїми корисними властивостями.
Як використати результати дослідження у повсякденному житті
Фахівці рекомендують уважно читати інформацію на етикетках під час вибору комбучі.
Якщо виробник зазначає, що напій виготовлений на основі зеленого чаю або улуну, саме такі варіанти можуть мати найбільшу потенційну користь.
Водночас варто звертати увагу і на вміст доданого цукру, адже деякі готові напої можуть містити його у значній кількості.
Тим, хто готує комбучу вдома, дослідники радять використовувати якісний зелений чай або улун як основу для ферментації.
Якщо ж смак комбучі вам не подобається, отримувати антиоксиданти можна і зі звичайного чаю. І зелений чай, і улун самі по собі є чудовими джерелами корисних рослинних сполук.
Водночас науковці наголошують, що комбучу не варто сприймати як універсальний засіб для зміцнення здоров'я. Вона може бути корисною складовою збалансованого раціону, але не замінює правильне харчування, здоровий спосіб життя та медичне лікування за наявності захворювань.
Особливу обережність слід проявляти вагітним жінкам, людям із хронічними хворобами та тим, хто має певні обмеження у харчуванні. У таких випадках перед регулярним вживанням комбучі бажано проконсультуватися з лікарем або кваліфікованим дієтологом.
