На першому етапі ви отримаєте запечену картоплю зі шкіркою, схожою на чіпси, і підсохлою внутрішньою частиною, яка спрагла вершкового соусу. За рецептом виходить приблизно 1 1/2 склянки риб'ячого масла, тому ви також можете насолоджуватися ним на тостах, гарячому рисі або макаронах, овочах, приготованих на пару, яєчні і так далі.
Зберігайте риб'ячий жир у холодильнику до 7 днів
Від автора кулінарної книги Алі Слейгл.
Інгредієнти
4 великі червоно-червоні картоплини (900 грам загалом), очищені
1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
Дрібна сіль
1 паличка (8 столових ложок) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
1 склянка форелі гарячого копчення або лосося в пластівцях без шкіри (приблизно з 5 унцій філе)
1/4 склянки дрібно нарізаного свіжого кропу, плюс ще для подачі
3 цибулі, тонко нарізані, плюс ще для подачі
Чорний свіжозмелений перець
Напрямки
Крок 1
Поставте решітку в середину духовки, а іншу прямо під нею та розігрійте до 400 градусів.
Крок 2
Проколіть виделкою отвори по всій картоплі. У середній мисці змішайте картоплю з олією та дрібкою солі. Покладіть картоплю прямо на решітку в духовці та поставте велике деко з обідком на решітку знизу, щоб уловлювати краплі; зарезервуйте миску. Смажте протягом 1 години або доки картопля не перестане чинити опір, якщо вставити в її середину гострий ніж для очищення.
Крок 3
Тим часом перекладіть масло у відведену миску та розімніть його ложкою або виделкою. Додайте рибу, кріп і цибулю, розімніть і перемішайте, щоб з’єднати. Приправте за смаком перцем; риба досить солона, тому досолити, швидше за все, не знадобиться. У вас повинно бути приблизно 1 1/2 склянки риб’ячого масла.
Крок 4
Коли картопля стане м’якою, але все ще гарячою, обережно зробіть уздовж надріз, а потім просуньте кінці, щоб вона розкрилася. За допомогою виделки розпушіть гарячу внутрішню частину, потім додайте 1-2 столові ложки риб’ячого масла і перемішайте, щоб з’єднати. Прикрасьте додатковим шматочком вершкового масла, кропом і цибулею та подавайте відразу.
