Baechu doenjang guk — это густой домашний суп, в котором главный характер создает доенджанг, корейская ферментированная соевая паста. Именно она дает бульону глубину, легкую солоноватость и сложный насыщенный вкус.
Блюдо остается полностью веганским, но при этом не кажется легким или пустым. Пекинская капуста дает объем, шелковый тофу — нежность, а шиитаке делают вкус бульона глубже, теплее и выразительнее.
Для рецепта понадобятся 1 1/2 чайной ложки оливкового масла, 1 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла, 8 грибов шиитаке, 1 маленькая желтая луковица, 2 столовые ложки доенджанга и 4 чашки овощного бульона.
Также нужны 1 чайная ложка соевого соуса, 4 больших листа пекинской капусты и 1 упаковка шелкового тофу весом примерно 14–16 унций. По вкусу в конце можно добавить еще немного доенджанга или соевого соуса.
Сначала в кастрюле с толстым дном на среднем огне разогревают оливковое и кунжутное масло. Затем добавляют грибы и лук и готовят их 4–5 минут, пока они не станут мягкими, ароматными и слегка осевшими.
После этого в кастрюлю кладут доенджанг и перемешивают так, чтобы овощи равномерно покрылись пастой. Этот этап важен, потому что именно он помогает раскрыть вкус основы еще до добавления основной жидкости.
Затем вливают 1 чашку бульона и добавляют соевый соус. Деревянной ложкой снимают все, что пристало ко дну, после чего вливают оставшийся бульон, увеличивают огонь и доводят суп до кипения.
Когда суп закипит, огонь уменьшают до средне-слабого и варят его около 10 минут. За это время бульон успевает собрать все вкусы вместе и становится более цельным, глубоким и насыщенным.
Потом в кастрюлю добавляют пекинскую капусту. Сразу после этого ложкой разламывают шелковый тофу на крупные нежные куски и опускают их в суп. Именно так текстура блюда получается особенно мягкой.
После добавления капусты и тофу суп варят еще 2–4 минуты. Капуста должна стать мягкой, но не разваренной. Это важно, потому что блюдо должно сохранять ощущение свежести, а не превращаться в сплошную массу.
В самом конце суп пробуют и при необходимости добавляют еще немного доенджанга или соевого соуса. Потом его сразу разливают по тарелкам и подают горячим, пока тофу остается нежным, а бульон — максимально ароматным.
Этот рецепт особенно хорош для дней, когда хочется простой, теплой и успокаивающей еды без сложной техники. Он готовится быстро, но по вкусу кажется таким, будто стоял на плите гораздо дольше.
Хранить суп можно в холодильнике до 4 дней. Если под рукой нет доенджанга, его лучше поискать в азиатских магазинах или заказать онлайн, потому что именно он формирует настоящий характер этого блюда.
