Baechu doenjang guk — це густий домашній суп, у якому головний характер створює доенджанг, корейська ферментована соєва паста. Саме вона дає бульйону глибину, легку солоність і складний насичений смак.
Страва залишається повністю веганською, але при цьому не здається легкою чи порожньою. Пекінська капуста дає об’єм, шовковий тофу — ніжність, а шиїтаке роблять смак бульйону глибшим і теплішим.
Для рецепта потрібні 1 1/2 чайної ложки оливкової олії, 1 1/2 чайної ложки підсмаженої кунжутної олії, 8 грибів шиїтаке, 1 маленька жовта цибулина, 2 столові ложки доенджангу і 4 склянки овочевого бульйону.
Також знадобляться 1 чайна ложка соєвого соусу, 4 великі листки пекінської капусти і 1 упаковка шовкового тофу вагою приблизно 14–16 унцій. За смаком наприкінці можна додати ще трохи доенджангу або соєвого соусу.
Спочатку в каструлі з товстим дном на середньому вогні розігрівають оливкову й кунжутну олії. Потім додають гриби та цибулю і готують їх 4–5 хвилин, поки вони не стануть м’якими, ароматними й трохи осілими.
Після цього в каструлю кладуть доенджанг і перемішують так, щоб овочі рівномірно вкрилися пастою. Цей етап важливий, бо саме він допомагає розкрити смак основи ще до додавання великої кількості рідини.
Далі вливають 1 склянку бульйону і додають соєвий соус. Дерев’яною ложкою зішкрібають усе, що пристало до дна, а потім вливають решту бульйону, збільшують вогонь і доводять суп до кипіння.
Коли суп закипить, вогонь зменшують до середньо-слабкого і варять його близько 10 хвилин. За цей час бульйон встигає зібрати всі смаки докупи й стає більш цілісним, глибоким і насиченим.
Потім у каструлю додають пекінську капусту. Одразу після цього ложкою розламують шовковий тофу на великі ніжні шматки й опускають їх у суп. Саме така подача тофу робить текстуру страви особливо м’якою.
Після додавання капусти і тофу суп варять ще 2–4 хвилини. Капуста має стати м’якою, але не розвареною. Це важливо, бо страва повинна зберігати відчуття свіжості, а не перетворюватися на однорідну масу.
Наприкінці суп куштують і за потреби додають ще трохи доенджангу або соєвого соусу. Потім його одразу розливають по тарілках і подають гарячим, поки тофу лишається ніжним, а бульйон — максимально ароматним.
Цей рецепт особливо вдалий для днів, коли хочеться простої, теплої і заспокійливої їжі без складної техніки. Він готується швидко, але смакує так, ніби страва варилася значно довше.
Зберігати суп можна в холодильнику до 4 днів. Якщо під рукою немає доенджангу, його варто пошукати в азійських магазинах або замовити онлайн, бо саме він формує справжній характер цієї страви.
