Це алхімія торта моєї мрії: Глянцеве, солодке безе викладається на тісто і випікається разом, поки безе не стане бронзовим і хрустким, а корж не досягне оптимальної вологості та пухнастості. Потім між шарами прокладається прохолодний кремовий шар заварного крему, тіста або збитих вершків, що перетворює цей торт на щось потойбічне.
Не дивно, що торт відомий як "Verdens beste", тобто "найкращий у світі". Офіційно він називається Kvaefjordkake, на честь норвезького муніципалітету Квефьорд, і вважається національним тортом Норвегії.
Пощастило Норвегії. Але також пощастило і вам.
Бліц-торт не складний у приготуванні, а я зробила його ще простішим. Ця версія збирається в мисці за допомогою віночка (важке обладнання не потрібне), а начинкою слугують прості збиті вершки - не потрібно готувати заварний крем або збирати кондитерський крем. Крім того, у мене є кілька порад, підказок і замін, які допоможуть вам зробити цей торт найкращим у вашому житті.
Шари торта
Чому кокосова олія? Традиційно тісто для бліц-торту замішують у міксері з розм'якшеним вершковим маслом. Щоб спростити процес, у цій версії використовується розтоплена кокосова олія. Рідкий жир, такий як цей, спрощує процес приготування, оскільки все, що вам потрібно, - це миска та віночок, щоб додати рідкий жир до інших інгредієнтів. Нерафінована кокосова олія має сильніший кокосовий аромат, ніж рафінована, і її рекомендується використовувати тут.
Як розтопити кокосову олію? Кокосова олія - це твердий жир при кімнатній температурі, зазвичай вона упакована в скляну тару. Щоб розтопити олію, поставте скляну ємність без кришки в мікрохвильову піч і готуйте на високій потужності 30-секундними циклами, помішуючи після кожного. Крім того, ви можете поставити банку без кришки в невелику каструлю з водою приблизно до 5-ти сантиметрів і кип'ятити воду на повільному вогні, поки олія не розтопиться. (Решта кокосової олії застигне, коли повернеться до кімнатної температури).
Чим можна замінити кокосову олію? Якщо у вас немає кокосової олії в коморі і ви не хочете її купувати, ви можете приготувати цей пиріг на рослинній олії або розтопленому вершковому маслі.
Подвійна порція кокосового молока: Бліц-торт традиційно вимагає незбираного молока, але в цій версії з кокосовим молоком чудово підійде і жирне кокосове молоко. Обов'язково розмішайте суху речовину кокосового молока з рідиною перед тим, як відміряти і додати в тісто.
Чим можна замінити кокосове молоко? Якщо у вас немає кокосового молока в коморі і ви не хочете його купувати, ви можете замінити його незбираним молоком, наприклад, 3/4 чайної ложки або близько того кокосового екстракту.
Більше кокоса! Подрібненого та пластівчастого: Два види сушеного кокосу з'являються в цьому торті, кожен з яких відіграє свою роль. Підсолоджений подрібнений додає шарам вологи, текстури та кокосового смаку, тоді як підсмажений і пластівчастий, посипаний зверху, сприяє гарному зовнішньому вигляду торта і приховує будь-які недоліки безе. Якщо ви не хочете купувати два різних види кокосової стружки, використовуйте подрібнену в шарах, а потім підсмажте трохи і посипте нею верх торта.
Шари безе
Напрочуд невибагливе доповнення до цього торта - шари безе, що додають йому текстури та візуальної виразності. Збивання білків до м'яких піків гарантує, що після випікання безе буде достатньо об'ємним, щоб створити жувальну, але м'яку текстуру.
Що таке м'які піки? М'яка верхівка досягається, коли безе м'яко перекидається на верхівку, створюючи невеликий загострений вигин, спрямований донизу. Ви можете перевірити це, зупинивши міксер, від'єднавши насадку для збивання або віночок і перевернувши його догори дном: Якщо безе опускається лише до верхівки, все готово.
Додати безе до торта не так складно, як може здатися Скотт Сучман, стиль їжі від Лізи Черкаскі
Шар зі збитих вершків
Заварний крем або заварне тісто є традиційними для бліц-торту, але збиті вершки є простішою та легшою альтернативою, що робить його чудовим контрастом до насиченого жовтковою начинкою коржа та солодкого меренги. Кокосовий екстракт у кремі ще більше підкреслює кокосовий смак торта, але ванільний екстракт також підійде, як і екстракт мигдалю (який може бути напрочуд нейтральним на смак, якщо додавати його в невеликих кількостях, надаючи більше ностальгічного смаку, ніж чогось по-справжньому горіхового). Якщо ви використовуєте мигдаль, зменшіть кількість екстракту до 1/2 чайної ложки.
Збираємо докупи
Як перевірити готовність: Перевіряючи пиріг на готовність, вам потрібно буде дещо агресивно проткнути його тестером (бажано довгою дерев'яною шпажкою, оскільки її шорсткі краї будуть легко захоплювати тісто та/або крихти). Оскільки вам потрібно проткнути шар безе, щоб дістатися до коржа, не бійтеся трохи покрутити тестером у коржі, щоб переконатися, що він повністю пропекся (одна-дві вологі крихти на тесті вказують на готовність коржа).
Як вийняти торт з форми: Зачекайте 20 хвилин, перш ніж знімати коржі з форми. Якщо ви спробуєте зняти їх занадто рано, безе прилипне, коли ви перевернете їх (було таке, робили таке). Якщо безе прилипає, незважаючи на всі ваші зусилля - можливо, через вологість - спробуйте зняти шари з форми двома великими лопатками. А якщо на поверхні торта все ж з'являться якісь дефекти, їх досить легко приховати. Просто підсмажте трохи кокосової стружки - пластівців або подрібненої - і посипте нею верхній шар торта. Крім того, що вона приховує будь-які дрібні недоліки, вона додає трохи підсмаженого кольору, який чудово поєднується з запеченим у духовці безе, додаючи приємну текстуру.
Незважаючи на дзвін безе та свист збитих вершків бліц-торту, цей торт напрочуд легко збирати, а готувати його так само приємно, як і їсти.
Інгредієнти
Для торта
Антипригарний кулінарний спрей
1/2 склянки плюс 2 столові ложки (131 грам) розтопленої кокосової олії (див. ПРИМІТКИ)
1 склянка (200 грамів) цукрового піску
2 чайні ложки ванільного екстракту
4 великих яєчних жовтки кімнатної температури
2/3 склянки (161 грам) несолодкого нежирного кокосового молока кімнатної температури
1 1/2 чайної ложки розпушувача
3/4 чайної ложки дрібної солі
1 1/2 склянки (187 грамів) борошна універсального призначення
2/3 склянки (57 грамів) подрібненого підсолодженого кокосу (необов’язково)
Для меренги
4 великих яєчних білка кімнатної температури
1/4 чайної ложки винного каменю
1/8 чайної ложки дрібної солі
3/4 склянки (150 грамів) цукрового піску
Для збитих вершків
1 1/4 склянки (284 грами) жирних вершків
3 столові ложки кондитерського цукру
1 чайна ложка екстракту кокоса (за бажанням)
1 чашка (170 грамів) змішаних ягід, для подачі (за бажанням)
Підсмажений кокосовий горіх, для посипання (необов’язково; див. ПРИМІТКИ)
Напрямки
Крок 1
Приготуйте тісто для пирога: поставте решітку в середину духовки та зніміть решітки над нею; розігрійте до 350 градусів. Щедро змастіть боки та дно двох 25 сантиметрової форм для кексів кулінарним спреєм. Вистеліть дно пергаментним папером.
Крок 2
У великій мисці збийте олію, цукор і ваніль до однорідності. Збийте яєчні жовтки, поки суміш не стане густою, жовтою та добре змішаною. Збийте кокосове молоко. По черзі посипте в миску розпушувач і сіль, інтенсивно збиваючи кожен раз. Додайте борошно та подрібнену кокосову стружку, якщо вона використовується, поки не зникнуть останні смуги борошна. Рівномірно розподіліть тісто між двома сковородами — на кожну форму має вийти приблизно 360 грамів тіста. За допомогою невеликого офсетного шпателя або ножа для масла розрівняйте верхівки.
Крок 3
Приготуйте меренгу: у чаші міксера з насадкою для віночка або за допомогою великої миски та ручного міксера збийте на середній швидкості яєчні білки, винний камінь і сіль до утворення піни. Повільно всипте цукор, збільште швидкість міксера до середньої та збивайте, доки не утворяться м’які, густі, глянцеві піки (піки мають трохи загнутися у верхній частині), 5–8 хвилин. Розділіть безе між двома формами для кексів і за допомогою невеликої офсетної лопатки або ножа для масла розрівняйте його по тісту.
Крок 4
Випікайте шари торта: випікайте приблизно 30 хвилин або доки безе значно не підніметься (воно здуться, не хвилюйтеся) і злегка підрум’яниться, а тестер для торта, вставлений у торт, не вийде з кількома вологими крихтами. Перевірка торта під безе трохи складна, але ви можете бути агресивними, шукаючи кілька вологих крихт принаймні на одному з коржів, оскільки він буде покритий іншим.
Крок 5
Як тільки тістечка вийняли з духовки, проведіть ножем для масла або невеликою офсетною лопаткою по краях форм, щоб звільнити безе, перш ніж воно затвердіє і прилипне.
Крок 6
Дайте тістечкам охолонути у формах на решітці протягом 20 хвилин, перш ніж перевернути їх, потім перевернути правою стороною догори та дати їм повністю охолонути. Якщо буде волого, безе може трохи прилипнути, коли ви перевернете тістечка догори дном — просто посипте підсмаженим кокосовим горіхом той шар, який стане верхнім, і ніхто не стане мудрішим.
Крок 7
Зробіть збиті вершки: у чаші міксера з насадкою для збивання або за допомогою великої миски та ручного міксера збийте вершки, кондитерський цукор і кокосовий екстракт на середній швидкості до середнього піку, приблизно 5 хвилин.
Крок 8
Розподіліть збиті вершки поверх меренги на менш привабливий шар (ми знаємо, що ви любите їх обидва, але виберіть лише один), посипте ягодами, якщо використовуєте, і зверху покладіть другий шар. Безе має бути зверху.
Крок 9
Злегка притисніть верх торта та посипте підсмаженим кокосом, щоб прикрити всі недоліки безе. Наріжте великим зубчастим ножем, протираючи лезо між скибочками, і подавайте.
Крок 10
ПРИМІТКИ: Якщо ви віддаєте перевагу більш нейтральному смаку торта, використовуйте рафіновану кокосову олію, а для більш вираженої атмосфери — нерафіновану.
Крок 11
Щоб підсмажити кокос, викладіть його на деко та поставте в розігріту до 350 градусів духовку на 5 хвилин після того, як зняти шари торта. Або розігрійте середню сковороду на середньому вогні та додайте кокос. Підсмажте його, часто помішуючи, доки воно не стане світло-коричневим і хрустким. Перекладіть на тарілку для охолодження.
Крок 12
Якщо ви не хочете виготовляти власний ремінь, ви можете придбати пергаментні круглі з язичками, які звисають з боків сковороди для легкого підйому.
