У 2023 році Франція навіть не увійшла до трійки переможців, поступившись Данії, але цього року зуміла повернути собі золото.
"Це справжня гордість – знову підняти Францію на вершину," – сказав Поль Маркон, 29-річний шеф-кухар, який очолив переможну команду, одразу після вручення нагороди.
Для багатьох кулінарних експертів ця перемога – не просто особистий успіх Маркона, а й символічна реабілітація французької кухні, яка в останні десятиліття поступилася світовою першістю іншим гастрономічним трендам. Якщо у XX столітті французька кухня беззаперечно домінувала, то у XXI столітті північна Європа, а особливо Данія, стала новим епіцентром кулінарних інновацій.
Bocuse d’Or – це своєрідна Олімпіада світової гастрономії. І хоча кулінарних змагань у світі багато, саме цей конкурс визначає абсолютного переможця у сфері високої кухні. "Це як Євробачення, тільки для кухарів. Якщо ти перемагаєш тут – про тебе дізнається весь світ," – зазначила датська кулінарна історикиня Ніна Бауер.
Франція традиційно домінувала в цьому конкурсі, з моменту його заснування у 1987 році французькі шефи здобували майже половину усіх перемог. Проте з 2007 року її лідерство ослабло, а скандинавські країни почали займати призові місця все частіше. Данія, яка перемогла у 2023 році, утвердилася як новий лідер сучасної кухні, а навіть США у 2017 році зуміли виграти Bocuse d’Or.
"Сучасна кухня більше не просто про класичні техніки, вона про креативність," – пояснює Бауер. "Сьогодні важливо не просто зробити досконалий класичний рецепт, а створити щось унікальне."
Шеф-кухарі несуть різні страви на презентацію містера Маркона. Guillaume Horcajuelo/EPA, через Shutterstock
Цього року Франція знову зіштовхнулася з жорсткою конкуренцією з боку Данії, яка була однією з головних претенденток на перемогу. Себастьян Хольберг, 26-річний лідер датської команди, визнав, що французькі суперники показали бездоганну техніку і винятковий смак.
"Те, що вони роблять – це неймовірно смачно. Французька кухня залишається основою, на якій ми, скандинави, будуємо свої експерименти. Але іноді нам здається, що Франція занадто тримається за класику, тоді як ми намагаємося дати інгредієнтам більше свободи," – зазначив Хольберг, команда якого цього разу отримала срібло.
Фінал Bocuse d’Or тривав два дні – неділю та понеділок. Кожна з 24 команд готувала вишукане м’ясне блюдо на великій таці, використовуючи основний інгредієнт – спину оленя. Обов’язковими складовими страви були пиріг із фуа-гра, гарнір із фруктів країни-учасниці та "двоколірні закриті равіолі", подані в бульйоні з оленини, настояному на чаї. Більш того, ці равіолі мали бути подані суддям у двох заварних чайниках.
Крім цього, команди мали за чотири години та сорок хвилин приготувати окрему страву з селери (кореня та стебла), морського окуня та лобстера. Селеровий корінь потрібно було зберегти у двох цілих частинах, а ось із рештою інгредієнтів кухарі могли імпровізувати.
Для французької команди перемога стала справжнім моментом "football’s coming home" у кулінарному світі. Bocuse d’Or названо на честь легендарного французького шеф-кухаря Поля Бокюза, який помер у 2018 році. Конкурс проходить на околицях Ліона – міста, яке багато хто називає "світовою гастрономічною столицею".
На відео з моменту оголошення переможця видно, як французькі вболівальники розмахують триколорами, а команда переможців піднімає Поля Маркона на плечі. Золота медаль на шиї, блискучий трофей у руках – він не стримує радості.
"Це була моя дитяча мрія, яка нарешті здійснилася," – написав Маркон у своєму Instagram-пості після перемоги.
Для нього цей тріумф має ще одне особливе значення – його батько, Режіс Маркон, також вигравав Bocuse d’Or у 1995 році.
"Ми змогли це зробити разом – для Франції," – додав Маркон.
Шеф-кухар готує страви для оцінювання. Джефф Пашуд
