Жарка мяса на сковороде часто превращается в грязную работу: жир разлетается по плите, фартуку и столешнице. Поэтому вопрос не только во вкусе, но и в том, как сделать сам процесс аккуратнее и спокойнее.
Самое очевидное решение — использовать защитную сетку от брызг. Это простой и недорогой аксессуар, который накрывает сковороду и частично удерживает жир внутри. Лучше всего работают модели с мелкой и плотной металлической сеткой.
Чем крупнее отверстия в такой сетке, тем выше шанс, что жир все равно будет прорываться наружу. Да, снимать и возвращать ее не всегда удобно, но это один из самых простых способов сразу сократить количество брызг.
Еще одно базовое правило — хорошо обсушить мясо перед жаркой. Влага на поверхности вызывает активное шипение и сильное разбрызгивание. Поэтому перед приготовлением мясо стоит промокнуть бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем.
Не менее важен и выбор посуды. Если хочется лучше удерживать жир, стоит взять сковороду с более высокими бортами или глубокий сотейник. В некоторых случаях мясо можно обжаривать даже в толстостенном чугунном казане.
Высокие стенки не устраняют брызги полностью, но помогают удержать их внутри. Именно поэтому одна только замена обычной сковороды на более глубокую нередко уже дает заметный эффект без изменения самой техники жарки.
Отдельно упоминается Frywall — большая силиконовая вставка в форме воронки, которая ставится внутрь сковороды по краю. Она тоже помогает сдерживать брызги, хотя некоторые отмечают, что мыть ее потом не слишком удобно.
Еще один способ — так называемый cold sear, или «холодная обжарка». Его суть в том, что мясо кладут не на заранее раскаленную, а на холодную сухую сковороду, а нагрев начинают одновременно с приготовлением.
Для такого метода рекомендуют антипригарные или углеродистые сковороды, потому что они позволяют использовать меньше жира. А чем меньше лишнего жира на старте, тем ниже вероятность сильного разбрызгивания во время жарки.
После начала на среднем или средне-сильном огне температуру затем снижают до средней, а мясо переворачивают примерно каждые две минуты до готовности. Такой подход помогает лучше контролировать и нагрев, и количество брызг.
В итоге лучший результат дает не один прием, а сочетание нескольких действий: сухое мясо, подходящая сковорода, меньше лишнего жира и защита от брызг. Именно эта комбинация делает жарку мяса заметно чище и удобнее.
