Спочатку гриби відварюються, щоб випустити вологу і сконцентрувати свій аромат, потім їх пюрірують в оксамитовий соус. Гриби креміні - чудовий вибір, оскільки вони доступні та мають сміливий грибний смак, але інші сорти також підійдуть. Для ще більшого грибного смаку додайте кілька грибів шиітаке або невелику жменю відварених сушених білих грибів. Сир, мабуть, найбільш недооцінений зі свіжих сирів у супермаркетах. Сир тане крізь цю пасту, додаючи пір'ясту легку, злегка солодкувату вершковість.
Інгредієнти
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
250 грам грибів, очищених, обрізаних і грубо нарізаних (близько 6 склянок)
1 жовта або червона цибулина, грубо нарізана (близько 2 склянок)
Кошерна сіль і чорний перець
6 зубчиків часнику, грубо нарізаних
500 грам коротких макаронних виробів, таких як рігатоні, пенне або каватаппі
1 склянка жирного сиру, плюс ще для подачі
½ лимона
1 чайна ложка пластівців червоного перцю (або за смаком)
Жменя листя петрушки, дрібно нарізаного
Напрямки
Крок 1
Розігрійте велику (30 сантимтрову) сковороду на середньому рівні. Збризніть оливковою олією та додайте гриби, цибулю, 1 чайну ложку солі та велику щіпку перцю. Готуйте, періодично помішуючи, поки гриби не випустять частину рідини, 4-5 хвилин. Додайте часник і готуйте, помішуючи, ще 7-8 хвилин, поки гриби не стануть повністю м’якими, частинами не стануть золотистими, а рідина випарується. Вимкніть вогонь.
Крок 2
Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Додати макарони і варити відповідно до інструкцій на упаковці. Залиште 3 склянки води для варіння пасти, потім злийте варену пасту. Поверніть макарони в каструлю.
Крок 3
Перемістіть грибну суміш у блендер або кухонний комбайн і додайте 2 склянки води для приготування пасти. (Залиште решту, якщо вам знадобиться більше, щоб розм’якшити соус.) Змішайте до шовковистості. Спробуйте на смак і додайте трохи солі та перцю, якщо потрібно.
Крок 4
Вилийте грибний соус на пасту, додайте сир і перемішайте, щоб покрити макарони.
Крок 5
Для подачі вичавіть трохи лимонного соку; зверху посипте пластівцями червоного перцю та подрібненою петрушкою. Завершіть, якщо хочете, додатковою шматочкою сиру.
