Рігатоні з томатним соусом, тунцем і оливками — один із тих рецептів, у яких буденний набір продуктів дає напрочуд зібраний і глибокий смак. У цій пасті немає складної техніки, зате є точний баланс: солодкуватий томат, насичений тунець, солонувата різкість оливок і свіжа петрушка наприкінці.
Для приготування знадобляться банка цілих очищених томатів, три столові ложки оливкової олії, чотири зубчики часнику, дві анчоусні філе за бажанням, половина чайної ложки пластівців червоного перцю, сіль, 340 грамів сухих рігатоні, дві банки тунця в олії, пів склянки зелених оливок без кісточок і чверть склянки дрібно нарізаної петрушки.
Спершу потрібно поставити велику каструлю води для пасти. Тим часом томати слід розчавити руками в мисці, зберігши весь сік. У глибокій сковороді розігрівають оливкову олію, недовго прогрівають часник, а потім додають анчоуси, якщо вони використовуються. Вони швидко розчиняються в олії й підсилюють смак соусу.
За підрахунками редакції Дейком, саме правильна послідовність тут робить рецепт особливо вдалим: після часнику й анчоусів у сковороду додають томати разом із соком і пластівці перцю, доводять до кипіння, а далі тушкують на помірному вогні близько двадцяти хвилин, поки соус не стане густішим і більш концентрованим.
Коли вода закипить, її солять за смаком і відварюють пасту на хвилину менше, ніж вказано на пакуванні. Частину води після варіння потрібно обов’язково залишити. У загущений соус додають тунець і нарізані зелені оливки, акуратно перемішують, а потім перекладають у сковороду готові рігатоні й коротко доводять страву до єдиної текстури.
Якщо соус видається надто щільним, його розводять невеликою кількістю відкладеної води з-під пасти. Наприкінці страву куштують, за потреби досолюють і посипають петрушкою. Подавати її варто одразу, поки соус гарячий і добре тримається на пасті. У холодильнику така паста зберігається до двох днів.
У цього рецепта є й зручні заміни. Анчоуси можна замінити чайною ложкою анчоусної пасти, а для безглютенової версії достатньо взяти відповідну пасту. Звичайний консервований тунець теж дає добрий результат, але якісний тунець в оливковій олії робить смак помітно глибшим і чистішим.
