Це погляд редактора розділу кулінарія на традиційні фрикадельки з рисом під назвою куфте, які готували його бабусі під час дитячих візитів.
Як вегетаріанець, він використовує веганський яловичий фарш, і він не втримався від створення швидкого, але нетрадиційного лимонно-масляного соусу з рідини, що залишилася на сковороді.
Кукурудзяний крохмаль використовується, якщо ви хочете зробити соус більш густим і шовковистим, але це необов’язково. Зауважте, що версія Instant Pot може заощадити ваш практичний час. Подавайте з хлібом і салатом, якщо хочете.
Попередньо: фрикадельки можна сформувати та охолодити до 3 днів перед приготуванням.
Зберігання: в холодильнику до 4 днів.
Інгредієнти
— 1/2 склянки рису;
— 4 зубчики часнику, розрізані навпіл;
— 3 головки цибулі, почистити і нарізати великими шматками;
— 1 стебло селери, нарізати великими шматочками;
— 1 банановий перець або маленький зелений болгарський перець, очищений від плодоніжки, насіння та нарізаний великими шматочками;
— 450 грам веганського яловичого фаршу;
— 1 столова ложка сушеного орегано;
— 1/2 чайної ложки дрібної солі;
— 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
— 1 стакан води;
— 1 столова ложка веганського масла;
— 1 столова ложка свіжого лимонного соку;
— 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (за бажанням);
— 1/4 склянки подрібненого свіжого листя петрушки.
Приготування
Крок 1
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння на середньому сильному вогні. Додайте рис і варіть, поки кінчики кожного зерна не стануть прозорими, але середина все ще біла, приблизно 5 хвилин. Злийте, промийте прохолодною водою і перекладіть у велику миску.
Крок 2
Поки рис кипить, змішайте в кухонному комбайні часник, цибулю, селеру та банановий перець і подрібніть до дрібних подрібнень. Перекласти в миску з рисом.
Крок 3
Додайте веганський яловичий фарш, орегано, сіль і перець і ретельно перемішайте руками. Зішкрібте надлишки з рук і сполосніть їх, але залиште вологими. Сформуйте суміш у чотири великі кульки, міцно стискаючи кожну кульку, щоб стиснути.
Крок 4
Налийте воду у велику, глибоку сковороду з кришкою на середньому сильному вогні. Доведіть до сильного кипіння, помістіть фрикадельки, накрийте кришкою та зменшіть вогонь до середнього. Готуйте, доки фрикадельки не стануть твердими, а рис усередині не розбухне та не стане м’яким, 35–40 хвилин, доливаючи воду, якщо вона починає висихати. (Коли рис на зовнішній стороні фрикадельок стане м’яким, варіть їх ще близько 15 хвилин, щоб переконатися, що рис звариться і всередині.)
Крок 5
За допомогою лопатки акуратно перенесіть фрикадельки на блюдо для подачі. За потреби додайте трохи води, щоб у сковороді було щонайменше 1/2 склянки. Збільште вогонь до середнього, додайте вершкове масло та лимонний сік і варіть, поки масло не розтане, а соус не зменшиться та не загусне приблизно до 1/2 склянки, 3–4 хвилини. (У соусі можуть бути рисові зерна, які відпали від фрикадельок під час готування; це нормально.) Якщо ви хочете зробити соус густішим, перекладіть 1 столову ложку його в невелику миску та збийте кукурудзяний крохмаль до однорідності, а потім збийте віночком. поверніть кашку в соус і варіть, поки соус не стане глянцевим і гладким, ще 1-2 хвилини. Розкладіть його навколо фрикадельок на блюді, посипте петрушкою і подавайте теплими.
Крок 6
Версія для швидкого приготування: налийте воду в програмовану мультиварку, таку як Instant Pot, і покладіть у воду фрикадельки. Закріпіть кришку та переконайтеся, що паровий клапан герметично закритий. Виберіть ТИСК (НИЗЬКИЙ) і встановіть час приготування 20 хвилин. (Повинно знадобитися від 5 до 10 хвилин, перш ніж пристрій досягне тиску.) Скиньте тиск вручну, перемістивши ручку в положення «Вентиляція», накривши руку рушником і тримаючи руку та обличчя подалі від вентиляційного отвору, коли виходить пара. Відкрийте прилад і перевірте, чи м’який рис всередині фрикадельок. Якщо ні, повертайте їх до режиму ТИСК (НИЗЬКИЙ) на 5 хвилин за раз, вручну скидаючи тиск і щоразу готувати на пару, доки рис не стане м’яким. Встановіть плиту на ГОРОЖЕННЯ, додайте вершкове масло та лимонний сік, і варіть, поки масло не розтане, а соус не зменшиться і не загусне приблизно до 1/2 склянки, 3-4 хвилини. Якщо ви хочете зробити соус густішим, перемістіть 1 столову ложку соусу в невелику миску і збийте кукурудзяний крохмаль до однорідності, потім знову вмішайте кашку в соус і варіть, поки соус не стане блискучим і однорідним, ще 1-2 хвилини .
