Борщ, як символ української кухні, став не лише культурним, а й економічним маркером. Щомісячний «індекс борщу», який обраховує Український клуб аграрного бізнесу (УКАБ), дає уявлення про реальну інфляцію, вплив цін на основні продукти харчування та купівельну спроможність населення. У травні 2025 року цей індекс досяг 196 грн, що на 27% більше, ніж у травні 2024-го. Порівняно з попереднім місяцем, ціна впала на 12%, проте річна динаміка залишається тривожною.
М’ясо: рекордне зростання цін
Одна з головних причин здорожчання борщу — подорожчання м’яса. Найбільший ціновий стрибок демонструє курятина. Куряче філе нині коштує 222 грн/кг, що на 39% більше, ніж минулого року. Курячі стегна та тушки також суттєво зросли — на 39% і 42% відповідно. Причини — зростання цін на корми, збільшення виробничих витрат та складнощі з логістикою.
Яловичина теж не відстає: ціна гуляшу зросла на 20% — до 336 грн/кг. Обмежена пропозиція м’яса через зменшення поголів’я худоби лише підживлює інфляційний тиск. Водночас свинячий ошийок залишився на попередньому рівні — 330 грн/кг, проте й це на 31% дорожче, ніж у травні минулого року.
Ціни на овочі: старий урожай тисне на гаманець
Цибуля, картопля, морква, капуста та буряк — овочевий базис борщу — демонструють неоднозначну динаміку. Так, ріпчаста цибуля здорожчала до 40 грн/кг, що на 33% більше, ніж місяць тому, і на 32% вище за минулорічну вартість. Стара картопля нині коштує 38 грн/кг — плюс 10% за місяць і 33% за рік.
Причина такої динаміки — вичерпання запасів старого врожаю, логістичні проблеми та подорожчання зберігання. На тлі цього зниження цін на овочі нового врожаю, як-от молода капуста (25 грн/кг), виглядає не так як позитивна тенденція, а як ефект сезонного оновлення ринку.
Огірки та томати: зелений ковток надії
Єдине, що радує споживача, — це зниження цін на деякі овочі. Огірки подешевшали на 18% і нині коштують 65 грн/кг, що на 11% менше, ніж торік. Помідори залишаються на рівні 99 грн/кг — не критично, проте на 12% дорожче, ніж рік тому. Такі коливання є типовими для перехідного сезону — від тепличної до відкритогрунтової продукції.
Молочна продукція та яйця: тимчасова стабільність
У сегменті молочних продуктів, соняшникової олії та яєць ситуація виглядає відносно стабільною. Ціни на них або незначно знизилися, або утримуються на рівні минулого місяця. Така стабільність є скоріше винятком, аніж правилом, і не гарантує довготривалої економічної безпеки для споживача.
Соціальний вимір: борщ — дзеркало добробуту
Подорожчання борщу — це не лише цифра у звіті, а й дзеркало економічної реальності українців. Коли базова страва стає дедалі менш доступною, це свідчить про зниження купівельної спроможності населення, поглиблення соціальної нерівності та загострення продовольчої напруги.
Борщ, який колись був уособленням простоти та доступності, нині перетворюється на маркер добробуту. Його зростаюча вартість — це сигнал для держави, бізнесу та громадян про необхідність перегляду підходів до аграрної політики, підтримки фермерства та захисту внутрішнього ринку.
Висновки та перспективи
Поточна динаміка індексу борщу свідчить про складну ситуацію на продовольчому ринку. Високі темпи інфляції в харчовому секторі, залежність від зовнішніх чинників, проблеми з логістикою та кліматичні ризики створюють стійку загрозу для продовольчої безпеки.
