Ці кекси мають атмосферу капкейків, даруючи вам приємний смак морквяного торта в кращий для вас спосіб, з невеликою кількістю цукру та більш здоровою олією замість масла. Яблучне пюре, додане до тіста, надає природну солодкість і робить мафіни надзвичайно вологими, а їх чудові маленькі шматочки глазурі підсолоджені ноткою кленового сиропу.
Мафіни зберігатимуться в герметичному контейнері в холодильнику приблизно 4 дні.
Від автора кулінарної книги та дієтолога Еллі Крігер.
Інгредієнти
1/3 склянки нейтральної олії, наприклад, виноградних кісточок або ріпаку, плюс ще для очищення сковороди
1/2 склянки (60 грамів) шматочків пекан або волоського горіха
1 3/4 склянки (222 грами) цільнозернового борошна для тіста або 1 склянка (125 грамів) звичайного цільнозернового борошна та 3/4 склянки (94 грами) універсального борошна
1 1/2 чайної ложки розпушувача
1 чайна ложка меленої кориці, плюс більше для додаткового присипання
1/2 чайної ложки соди
1/2 чайної ложки кошерної солі
1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
3/4 склянки (165 грам) щільно упакованого світло-коричневого цукру
2 великих яйця
1 чашка (250 грамів) несолодкого яблучного пюре
1 чайна ложка ванільного екстракту
2 склянки (220 грамів) крупно натертої моркви
1/4 склянки (60 грамів) збитого вершкового сиру
1 столова ложка кленового сиропу
Напрямки
Крок 1
Поставте деко в середину духовки і розігрійте до 375 градусів. Змастіть лунки форми для кексів олією.
Крок 2
Викладаємо горіхи на невелике деко з бортиком і підсмажуємо в духовці близько 3 хвилин, поки вони не підсмажаться і не стануть ароматними. Перекладаємо горіхи на обробну дошку, даємо трохи охолонути і дрібно нарізаємо.
Крок 3
У середній мисці змішайте борошно, розпушувач, корицю, соду, сіль і мускатний горіх.
Крок 4
У великій мисці збити коричневий цукор, олію та яйця до однорідної маси. Додайте яблучне пюре та ваніль, а потім моркву. Додайте сухі інгредієнти до вологих двома-трьома порціями, перемішуючи кожну порцію до повного з'єднання. Перемішайте горіхи, поки вони не стануть однорідними.
Крок 5
Викладіть тісто у форму для кексів і випікайте приблизно 20 хвилин або до тих пір, поки зубочистка не вийде чистою. Перекладіть кекси у формі на решітку для повного охолодження, а потім вийміть їх з форми.
Крок 6
Поки кекси вистигають, у невеликій мисці змішати вершковий сир і кленовий сироп, збиваючи до однорідної маси. Перекласти суміш з вершкового сиру в невеликий поліетиленовий пакет, виштовхуючи суміш в один з кутів пакета. Відріжте приблизно 1/2 дюйма від кута пакета, щоб створити мішечок для відсаджування, і видавіть по краплині глазурі на кожен маффін. За бажанням посипте кекси додатково корицею.
