У цьому рецепті використовують моркву повністю: коренеплоди запікають із медом до карамельної м’якості, а бадилля перетворюють на яскравий соус чимічурі. Хрусткий фундук додає страві текстуру і робить її особливо цікавою.
Ця страва побудована на принципі безвідходного приготування. Тут у хід іде не лише сама морква, а й її бадилля. Коренеплоди запікають до солодкої м’якості, а зелень використовують замість петрушки для соусу.
Для рецепта потрібен 1 фунт моркви з бадиллям, 3 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки меду, 1 1/2 чайної ложки солі, 1/2 склянки фундука, 1/2 склянки гарячої води, орегано, часник, червоний винний оцет і пластівці чилі.
Спочатку духовку розігрівають до 200 градусів. Один рівень залишають посередині, інший — вище, щоб наприкінці можна було швидко підрум’янити моркву під сильним верхнім нагрівом.
Бадилля зрізають і відкладають. Моркву добре миють, а потім розрізають уздовж навпіл. У глибокій сковороді з кришкою її змішують з 1 столовою ложкою оливкової олії, медом і 1/2 чайної ложки солі.
Потім моркву запікають під кришкою на середньому рівні 25–30 хвилин, поки вона не стане м’якою. Після цього кришку знімають, духовку переводять у режим гриля і переставляють сковороду вище.
Під грилем моркву тримають ще 2–3 хвилини, поки вона не почне підрум’янюватися, а мед не загусне і не стане блискучим. Саме цей етап дає страві карамельний смак і більш виразний вигляд.
Поки морква печеться, на невеликому деку підсмажують фундук. На це потрібно 8–10 хвилин. Коли горіхи стануть ароматними, їх перекладають у чистий рушник і перетирають, щоб зняти частину шкірки.
Після цього фундук грубо нарізають. Повністю очищати його не обов’язково. Головне, щоб у готовій страві він давав хруст і теплу горіхову нотку, яка добре поєднується з медовою морквою і кислуватим соусом.
Для чимічурі бадилля миють, обсушують і грубо ріжуть. Має вийти приблизно 1 склянка. Його кладуть у чашу комбайна разом із гарячою водою, орегано, часником, оцтом, пластівцями чилі, рештою солі та оливкової олії.
Усе коротко подрібнюють до однорідної, але не повністю гладкої маси. Соус має залишатися живим за текстурою, а не перетворюватися на пюре. За бажанням його можна зробити і вручну, дуже дрібно нарізавши всі складники.
Готову моркву перекладають на тарілку або блюдо, поливають чимічурі й щедро посипають фундуком. Подавати її можна теплою або кімнатної температури. В обох випадках страва зберігає виразний смак і гарний баланс.
Рецепт легко адаптується. Мед можна замінити сиропом агави або кленовим сиропом. Орегано — петрушкою або м’ятою. Замість фундука підійдуть мигдаль, волоські горіхи або навіть насіння гарбуза чи соняшника.
Моркву і соус можна приготувати заздалегідь і окремо зберігати в холодильнику до 5 днів. Перед подачею моркву краще трохи прогріти в духовці, а вже потім додати соус і горіхи, щоб текстури залишилися правильними.
