В этом рецепте морковь используют целиком: корнеплоды запекают с медом до мягкости и легкой карамелизации, а ботву превращают в яркий соус чимичурри. Хрустящий фундук добавляет текстуру и делает блюдо особенно выразительным.
Это блюдо построено на безотходном подходе. Здесь используют не только саму морковь, но и ее ботву. Корнеплоды запекают до сладкой мягкости, а зелень идет в соус вместо привычной петрушки.
Для рецепта нужны 1 фунт моркови с ботвой, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки меда, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана фундука, 1/2 стакана горячей воды, орегано, чеснок, красный винный уксус и хлопья чили.
Сначала духовку разогревают до 200 градусов. Один уровень оставляют в центре, другой — выше, чтобы в конце можно было быстро подрумянить морковь под сильным верхним нагревом.
Ботву срезают и откладывают. Морковь тщательно моют, затем разрезают вдоль пополам. В глубокой сковороде с крышкой ее смешивают с 1 столовой ложкой оливкового масла, медом и 1/2 чайной ложки соли.
Потом морковь запекают под крышкой на среднем уровне 25–30 минут, пока она не станет мягкой. После этого крышку снимают, духовку переводят в режим гриля и переставляют сковороду выше.
Под грилем морковь держат еще 2–3 минуты, пока она не начнет румяниться, а мед не загустеет и не станет блестящим. Именно этот этап дает блюду карамельный вкус и более выразительный вид.
Пока морковь запекается, на небольшом противне поджаривают фундук. На это уходит 8–10 минут. Когда орехи станут ароматными, их перекладывают в чистое полотенце и перетирают, чтобы снять часть шкурки.
После этого фундук грубо рубят. Полностью очищать его не обязательно. Главное, чтобы в готовом блюде он давал хруст и теплую ореховую ноту, которая хорошо сочетается с медовой морковью и кисловатым соусом.
Для чимичурри ботву моют, обсушивают и грубо режут. Должно получиться примерно 1 стакан. Ее кладут в чашу комбайна вместе с горячей водой, орегано, чесноком, уксусом, хлопьями чили, оставшейся солью и оливковым маслом.
Все быстро измельчают до однородной, но не полностью гладкой массы. Соус должен оставаться живым по текстуре, а не превращаться в пюре. При желании его можно сделать и вручную, очень мелко нарезав все ингредиенты.
Готовую морковь перекладывают на блюдо, поливают чимичурри и щедро посыпают фундуком. Подавать ее можно теплой или комнатной температуры. В обоих случаях блюдо сохраняет хороший баланс сладости, свежести и остроты.
Рецепт легко адаптировать. Мед можно заменить сиропом агавы или кленовым сиропом. Орегано — петрушкой или мятой. Вместо фундука подойдут миндаль, грецкие орехи или даже семечки тыквы и подсолнечника.
Морковь и соус можно приготовить заранее и отдельно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед подачей морковь лучше немного прогреть в духовке, а уже потом добавить соус и орехи, чтобы сохранить правильную текстуру.
