Рецепт:
Для меренги нам знадобиться:
- альбумін – 32 гр.
- вода – 158 гр.(альбумін + вода можна замінити на 190 гр. білка)
- дрібка лимонної кислоти
- сіль - 1/4 ч.л.
- цукор - 250 гр.
- кукурудзяний крохмаль - 25 гр.
- Мигдалеві або фісташкові пелюстки (за бажанням)
Меренговий рулет інгредієнти Джерелюк Ірина
Крем:
- вершковий сир – 265 гр.
- вершки 33-36% - 175 гр.
- цукрова пудра – 35 гр.
- ванільна паста – 5 гр.
Ягідна начинка:
- пюре чорної смородини та малини – 100 гр.
- кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л.
- цукор - 1-2 ч. л (залежить від кислоти пюре)
Спосіб приготування:
В чашу міксера (чаша повинна бути чистою та обезжиреною) відправляємо альбумін і воду, додаємо дрібку лимонної кислоти, цукор та сіль. За допомогою блендера допомагаємо об’єднатися альбуміну з водою і починаємо збивати меренгу. Якщо працювати будете з білками, то відправляємо білки, дрібку лимонної кислоти та сіль в чашу міксера і починаємо збивати на середній швидкості. Коли маса досягне консистенції м’якої пивної піни, збільшуємо швидкість міксера (але не на максимальну) і поступово додаємо цукор в 3-4 прийоми. Коли всипали весь цукор меренгу збиваємо до щільної, глянцевої консистенції цукор повинен повністю розчинитися.
Додаємо кукурудзяний крохмаль і гарно перемішуємо все в міксері для повного об’єднання, щоб крохмаль гарно поєднався з меренгою (крохмаль робить меренгу більш еластичнішою, дозволяє нам згорнути рулет).
Деко застилаємо силіконізованим пергаментом (до неякісного пергаменту меренга може прилипнути) або килимком для випічки і рівномірно розподіляємо меренгу по деко не доходячи хоча б 1-1,5 см до країв деко, бо під час випікання меренга збільшиться в об’ємі.
Меренговий рулет основа Джерелюк Ірина
Присипаємо мигдалевими пелюстками ( за бажанням) і відправляємо деко з меренгою на середній рівень в розігріту духовку до 150 градусів на 30 хвилин. Дістаємо з духовки, накриваємо листом пергаменту і перевертаємо. Знімаємо пергамент, даємо основі рулету охолонути 7-10 хвилин.
Приготування крему :
Беремо вершковий сир та цукрову пудру, збиваємо. Коли добре об’єдналися сир та цукрова пудра додаємо холодні вершки і продовжуємо збивати на середній швидкості, додаємо ванільну пасту і збиваємо до щільної консистенції (за бажанням в крем можна додати фісташкову, мигдалеву, та інші пасти). Викладаємо крем в кондитерський мішок.
Ягідна начинка:
Беремо ягоди на ваш смак (смородина, вишня, малина, полуниця, чорниця та ін.) Перетираємо через сито. Додаємо до пюре об’єднані між собою крохмаль та цукор, перемішуємо і ставимо на середній вогонь, постійно помішуючи уварюємо до загустіння. Пересипаємо в кондитерський мішок і даємо охолонути.
Ягідну начинку можна замінити на свіжі ягоди, які необхідно добре вимити та просушити.
Збірка рулету :
Беремо основу для рулету і рівномірно розподіляємо по ній крем. Частину крему залишаємо, щоб задекорувати зверху.
Розподіляємо поверх крему ягідну начинку, або ягоди і згортаємо рулет. Завертаємо рулет в пергамент і відправляємо в холодильник стабілізуватися на 3-4 години.
Після стабілізації обрізаємо близько 1см з кожного боку рулету, щоб зріз був заповненим і рівним. Робити це необхідно гострим ножем, щоб не зім'яти рулет. Відсаджуємо поверх готового рулету крем, будь-яким візерунком. Прикрашаємо ягодами, горіхами, свіжою м'ятою та будь-яким іншим декором.
Меренговий рулет декор Джерелюк Ірина
Смакуємо і насолоджуємося.
Відео приготування можна переглянути за посиланням: irinkadzhereliuk
