Кава є одним із найпопулярніших напоїв у світі. Її приготування стало для багатьох людей справжнім ритуалом, який приносить неабияку насолоду, а кавування перетворює ранок в ідеальний і бадьорий початок продуктивного дня. Для багатьох людей кава — це вже не просто напій, це про емоції, настрій та атмосферу.
Міжнародний день кави, що відзначають 1 жовтня, — свято справжніх поціновувачів ароматного напою. З цієї нагоди ми поспілкувалися з національним чемпіоном і бронзовим переможцем міжнародних змагань із приготування кави у джезві Іваном Білоусовим, менеджером компанії Idealist Coffee Co. Він розповів, як підібрати для себе якісну каву до смаку, який сорт краще обрати і на що насамперед потрібно звернути увагу.
Як обрати каву собі до смаку?
Передовсім експерт рекомендує обирати каву українського обсмаження, адже так ви підтримуєте національного виробника, що надзвичайно важливо в наш час. Крім того, така кава буде якіснішою за іноземних виробників. Чому саме так? В Україні велика частка виробників свіжо обсмажують каву. Вони отримують зелене зерно з-за кордону, обсмажують його в Україні, одразу ж фасують у пачки та передають на продаж.
Звертайте увагу на дату обсмаження. Кава за стандартами зберігається від 12 до 18 місяців, але Іван рекомендує спожити її в перші 5 місяців від дати обсмаження. Саме в цей час — пік смакового потенціалу кави в зернах. Іноді виробники закачують в пачку зернової кави інертний газ азот, який допомагає витіснити кисень і зберегти смак кави довше. Це безпечна технологія, і багато хто зараз переходить на таке виробництво. Наприклад, дріп-каву, яку виробляють у компанії Idealist, закачують азотом, що дозволяє зберегти смак кави досить тривалий час.
Країна походження і вид кавового дерева
Звертайте увагу на країну походження та різновид кавового дерева. Іван рекомендує споживати стовідсоткову арабіку, адже вона має вищий потенціал смаку і більшу якість у порівнянні з, наприклад, блендами (сумішами) з робустою.
Країна походження дає зрозуміти, в якому регіоні вирощувалася кава і який приблизно смаковий профіль ви отримаєте. Для тих, хто вперше обирає каву, експерт рекомендує звертати увагу на смаковий профіль. У ньому зазначені основні дескриптори, тобто зашифровані смаки у каві. Наприклад, кава з Бразилії матиме в дескрипторах шоколад, горіхи, карамель і цитруси. Це схоже на те, як сомельє описує види вина — він порівнює його зі звичними продуктами. Так само відбувається і в каві. У ній є спеціальне колесо смаків, тож тестуючи каву, ми асоціюємо її зі звичними нам продуктами. Це допоможе вам краще обрати вашу каву.
Після того, як ви скуштували 5 чи 6 різних видів кави, ви можете обрати для себе фаворитів і орієнтуватися з їхньою допомогою. Смаковий профіль вам буде у цьому допомагати.
Додаткові фактори — це висота проростання, різновид арабіки та спосіб обробки кави. Наприклад, кава митої обробки матиме більш яскраву кислотність, а кава натуральної обробки буде солодшою.
Різниця між робустою та арабікою
Робуста займає приблизно 25% ринку світового виробництва кави, а арабіка — приблизно 65%, решту — інші різновиди кавових дерев. Чому така велика різниця, запитаєте ви? А все тому, що арабіка має більший смаковий потенціал, менший вміст кофеїну у порівнянні з робустою, і в ній можна зустріти різні яскраві смаки. За арабікою краще доглядають, вона має кращі смакові характеристики і вищу якість. Це й вплинуло на її розвиток на світовому ринку виробництва кави, тому зараз вона посідає перше місце.
Взагалі робуста є генетичним батьком арабіки. І перша арабіка у світі з'явилася саме завдяки робусті. Робуста росте переважно на висоті до 1000 м над рівнем моря. Виділяючи велику кількість кофеїну, вона протидіє зовнішнім шкідникам і негативним чинникам, які можуть пошкодити це дерево. В робусті приблизно в 2,5 рази більше кофеїну, ніж в арабіці.
Арабіка зростає на висоті від 800 до 2500 метрів над рівнем моря. У неї більш складний, але водночас і більш делікатний смак; вона не така агресивна і краще сприймається організмом людини.
Зараз у світі існує понад 150 різновидів арабіки, і їхня різноманітність пов'язана як з природними, так і зі штучними мутаціями. Важливо розуміти, що арабіка одного й того самого сорту, вирощена в різних країнах, у різних умовах і на різному ґрунті, буде кардинально відрізнятися. Тож на смак кави впливає не лише те, чи це арабіка чи робуста, а також різновид арабіки та умови, в яких вона проростає.
Таким чином, обираючи каву, звертайте увагу на її походження, обробку та смакові дескриптори. Це допоможе вам знайти ідеальний напій, який буде приносити вам задоволення кожного ранку.
