Экстремальная жара, охватившая Италию, все сильнее влияет не только на жизнь людей, но и на производство одного из самых известных сыров в мире — Parmigiano Reggiano, более известного как пармезан. Из-за аномально высоких температур фермеры фиксируют снижение надоев, ухудшение качества молока и резкий рост расходов на содержание хозяйств.
Как сообщает Reuters, температура воздуха, которая в отдельных районах превышает +40°C, стала серьезным испытанием для производителей знаменитого итальянского сыра.
Президент консорциума Parmigiano Reggiano Никола Бертинелли отметил, что экстремальная жара напрямую влияет как на объемы производства молока, так и на его качество.
«Экстремальная жара негативно сказывается на качестве и количестве молока», — заявил он.
Коровы дают меньше молока из-за аномальной жары
По словам производителей, в периоды сильной жары надои могут сокращаться примерно на 10%.
Высокие температуры вызывают у животных тепловой стресс, из-за чего они меньше едят, потребляют больше воды и производят меньше молока. При этом меняются и его характеристики, что особенно важно для изготовления высококачественного пармезана.
Для производства Parmigiano Reggiano действуют очень строгие правила, которые практически не менялись столетиями. Именно поэтому любые изменения состава молока могут сказаться на качестве готового продукта.
Засуха усугубляет ситуацию
Еще одной серьезной проблемой стала продолжительная засуха.
Согласно производственным стандартам, коровы, молоко которых используется для изготовления Parmigiano Reggiano, должны питаться только травой и сеном, выращенными в регионе Эмилия-Романья.
Однако из-за нехватки осадков урожай кормовых культур сокращается, что создает дополнительные трудности для фермеров.
Чтобы помочь животным легче переносить жару, многие хозяйства были вынуждены установить дорогостоящие системы распыления воды и охлаждения.
Это значительно увеличило расходы на электроэнергию, которые и без того остаются высокими.
Дорожает даже хранение сыра
От последствий жары страдают не только фермеры, но и предприятия, занимающиеся выдержкой сыра.
Parmigiano Reggiano должен созревать не менее 12 месяцев, а для поддержания необходимых условий в хранилищах требуется постоянная работа систем кондиционирования.
Директор компании Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) Джанкарло Раванетти сообщил, что в самые жаркие периоды этого года суточное потребление электроэнергии на предприятии выросло примерно на 30%.
На двух складах компании сейчас хранится более 500 тысяч головок пармезана общей стоимостью свыше 300 миллионов евро.
Отрасль с миллиардными оборотами
Производство Parmigiano Reggiano является одним из символов итальянской пищевой промышленности.
Годовой оборот отрасли составляет около 4,5 миллиарда евро, что делает ее одним из ключевых секторов экономики региона Эмилия-Романья.
Более половины всего произведенного сыра экспортируется за рубеж. Крупнейшим внешним рынком сбыта в 2025 году оставались Соединенные Штаты.
Поэтому любое сокращение производства может повлиять не только на внутренний рынок Италии, но и на мировые поставки знаменитого сыра.
Изменение климата становится все большей угрозой
Представители отрасли все чаще говорят о долгосрочных последствиях климатических изменений.
Директор по международным продажам продовольственного концерна GranTerre Паоло Ганцерли отметил, что если экстремальные погодные явления будут становиться более продолжительными и интенсивными, производители столкнутся не только со снижением объемов молока, но и с резким ростом себестоимости производства.
«Сыр "Пармиджано Реджано" существует уже более 800 лет. Мы не хотим стать последним поколением, которое будет его есть», — подчеркнул он.
По словам производителей, именно изменение климата сегодня становится одной из главных угроз для отрасли, которая десятилетиями развивалась в условиях стабильного природного баланса.
Жара продолжает накрывать Европу
Волна аномальной жары этим летом нанесла серьезный ущерб многим европейским странам.
В ряде государств были зафиксированы температурные рекорды, перебои с электроснабжением, закрытие школ, ограничения в работе транспорта и временное прекращение работы популярных туристических объектов.
Из-за высокой нагрузки на энергосистемы в отдельных регионах происходили отключения электроэнергии, а власти некоторых стран вводили дополнительные ограничения для населения.
По оценкам специалистов, волна жары уже привела более чем к 10 тысячам случаев избыточной смертности в 27 европейских странах. Это еще раз показывает, насколько серьезными становятся последствия климатических изменений для жизни людей, экономики и сельского хозяйства. Производители пармезана предупреждают, что без эффективной адаптации к новым климатическим условиям под угрозой могут оказаться даже продукты, которые на протяжении многих веков были неотъемлемой частью европейского гастрономического наследия.
