Шукайте сушену широку рисову локшину, яка має чудову жувальну текстуру, і замочуйте її в гарячій воді, а не відварюйте, щоб вона не стала кашоподібною у фритюрі. Як і у випадку з усіма іншими стравами, найкраще підготувати все заздалегідь, щоб можна було працювати швидко.
Де купити: Сушену широку рисову локшину, вино Шаосін та вегетаріанський соус хойсін можна знайти в азійських супермаркетах або онлайн.
Зберігання: Зберігати в холодильнику до 4 днів.
Заміни:
Не можете знайти сушену широку рисову локшину? >> Використовуйте тоншу і відрегулюйте час замочування.
Вино Шаосін > сухий херес
Вегетаріанський устричний соус > соус хойсін
Броколі > стручкова квасоля, спаржа
Адаптовано з книги Меггі Чжу "Китайська домашня кухня".
Інгредієнти
7 унцій сушеної широкої рисової локшини
1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії
2 столові ложки вина Шаосін
2 столові ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію
1 столова ложка темного соєвого соусу
1 столова ложка вегетаріанського устричного соусу
1 чайна ложка цукрового піску
1/2 головки (всього 6 унцій) брокколі
1/4 склянки води
4 столові ложки арахісової олії, розділити
10 унцій білих грибів, нарізаних скибочками
1 середня морква, порізана і тонко нарізана
4 зубчики часнику, видавлені або натерті на дрібній тертці
2 столові ложки дрібно натертого свіжого імбиру
4 цибулі цибулі, обрізані та нарізані шматочками 3 см.
2 чашки свіжих паростків квасолі
1-2 азіатських довгих червоних чилі (залежно від того, наскільки гострого ви хочете), без ніжок і тонко нарізаних
Напрямки
Крок 1
У великій мисці змішайте локшину з достатньою кількістю гарячої води, щоб покрити її на 3 см.. Замочити до аль денте; локшина має бути достатньо гнучкою, щоб обернутися навколо пальця, не ламаючись, але залишатися трохи жорсткою. Промийте холодною водою, злийте воду і поверніть у миску. Додайте кунжутну олію та перемішайте.
Крок 2
У невеликій мисці змішайте вино Шаосін, світлий і темний соєві соуси, устричний соус і цукор. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.
Крок 3
Наріжте брокколі невеликими суцвіттями. Обріжте нижню частину стебла та за допомогою овочечистки або ножа для очищення овочів видаліть зовнішній шар стебла, поки не дійдете до блідої внутрішньої частини. Розріжте стебло уздовж навпіл, а потім на тонкі півмісяці.
Крок 4
У великій сковороді або воке на середньому вогні нагрійте воду, поки вона не закипить. Додайте брокколі, накрийте кришкою і варіть, поки вона не стане яскраво-зеленою та не стане аль-денте, 2-3 хвилини. Перекладіть на тарілку та злийте залишки води.
Крок 5
У тій самій сковороді або воке на середньому сильному вогні розігрійте 2 столові ложки арахісової олії, поки вона не заблимає. Додайте гриби та моркву та смажте, помішуючи, доки з грибів не виділиться рідина, вона не випарується і вони не почнуть підрум’янюватися, приблизно 4 хвилини. Додайте часник і імбир і готуйте, помішуючи, до появи аромату 30 секунд. Додайте локшину та збризніть її рештою 2 столовими ложками арахісової олії. Перемішайте локшину в олії. Додайте зварену брокколі і залийте соусом. Готуйте, помішуючи, поки соус майже не поглинеться, приблизно 1 хвилину.
Крок 6
Додайте цибулю, паростки квасолі та перець чилі та варіть, помішуючи, поки цибуля не зів’яне, до 2 хвилин. Якщо локшина все ще жорстка, додайте трохи води та смажте, помішуючи, доки вода не вбереться.
Крок 7
Перекладіть на блюдо або сервірувальні тарілки і подавайте гарячими.
