Овощи и фрукты уже не такие полезные: ученые обнаружили тревожные изменения в составе популярных продуктов
Современные овощи и фрукты могут содержать значительно меньше витаминов и минералов, чем несколько десятилетий назад. К такому выводу пришли авторы масштабного обзора научных исследований, посвященного изменениям пищевой ценности сельскохозяйственных культур за последнее столетие. Наиболее заметное снижение зафиксировано по отдельным витаминам, железу и кальцию. Однако ученые подчеркивают: это вовсе не означает, что все современные продукты стали «пустыми» или потеряли свою пользу.
Обзор был опубликован в научном журнале Foods. Его авторы проанализировали результаты предыдущих исследований и данные таблиц пищевой ценности, включая информацию Министерства сельского хозяйства США. Итоги работы указывают на общую тенденцию к снижению содержания отдельных питательных веществ во многих популярных овощах и фруктах.
Какие продукты потеряли больше всего полезных веществ
Сравнение современных данных с показателями прошлого века выявило заметные изменения в составе ряда продуктов.
Так, в бананах содержание витамина А сократилось примерно на 57,4%, а в лимонах количество витамина С уменьшилось на 31,2%. Морковь также потеряла часть своей питательной ценности — содержание кальция в ней снизилось примерно на 27%.
Еще более существенные изменения были отмечены у некоторых овощных культур. Согласно приведенным историческим данным, содержание железа в кресс-салате уменьшилось на 88,2%, в листовой капусте — на 81%, в цветной капусте — на 60%, а в репчатом луке — на 56%.
Кроме того, исследователи указывают, что минеральный состав пшеницы по сравнению с серединой XX века мог снизиться примерно на 20–30%.
Почему овощи и фрукты стали менее питательными
Авторы исследования называют сразу несколько факторов, которые могли повлиять на изменение состава современных продуктов.
Одной из главных причин считается селекция высокоурожайных сортов. Растения стали давать более высокий урожай, однако концентрация витаминов и минералов в каждом отдельном плоде могла снизиться. Это явление ученые называют эффектом «разбавления» питательных веществ.
Среди других возможных причин специалисты выделяют несбалансированное применение минеральных удобрений, снижение биологического разнообразия почв, а также увеличение концентрации углекислого газа в атмосфере.
При этом исследователи подчеркивают, что влияние каждого из этих факторов может существенно различаться в зависимости от региона, типа почвы, климата и технологии выращивания.
Почему результаты не стоит воспринимать буквально
Несмотря на впечатляющие цифры, ученые призывают не делать поспешных выводов.
Исторические таблицы состава продуктов не учитывают множество факторов, включая различия между сортами растений, особенности почв, климатические условия и методы лабораторного анализа, которые за десятилетия существенно изменились.
Именно поэтому приведенные проценты не означают, что абсолютно все современные бананы, лимоны или морковь содержат именно настолько меньше витаминов и минералов. Скорее речь идет об общей тенденции, прослеживаемой на основе большого количества научных работ.
Может ли регенеративное земледелие изменить ситуацию
Одним из наиболее перспективных направлений исследователи считают регенеративное земледелие.
По данным, опубликованным The Guardian, в продукции хозяйств, использующих такие методы, содержание железа в отдельных случаях оказалось до 22 раз выше, а уровень селена — до восьми раз выше, чем в продукции традиционных хозяйств.
Исследовательница Университета Линкольна Франческа Бркич объяснила, что органическое земледелие было выбрано лишь как минимальная отправная точка для сравнения. По ее словам, органический подход в основном определяет, чего следует избегать, тогда как регенеративное земледелие предполагает активные меры по восстановлению здоровья почвы.
К таким практикам относятся использование покровных культур, минимальная обработка почвы, выпас животных на полях, а также отказ от ряда инсектицидов и других пестицидов.
Не все исследования подтверждают одинаковый эффект
Несмотря на многообещающие результаты отдельных экспериментов, научное сообщество пока не пришло к единому мнению относительно эффективности регенеративного земледелия.
Обзор исследований, проведенный Кеном Гиллером и его коллегами в 2021 году, показывает, что подобные методы не всегда обеспечивают одинаковый результат. Их эффективность во многом зависит от климатических условий, особенностей почвы и конкретных технологий ведения сельского хозяйства.
К похожим выводам пришли и британские, а также французские регуляторы. В ряде исследований они обнаружили лишь небольшие или нестабильные различия между органической и традиционной продукцией, а в некоторых случаях статистически значимых преимуществ вообще выявлено не было.
Именно поэтому универсального способа полностью вернуть овощам и фруктам прежнюю пищевую ценность ученые пока не нашли.
Стоит ли отказываться от овощей и фруктов
Специалисты подчеркивают: даже если содержание отдельных витаминов и минералов в некоторых культурах действительно снизилось, это вовсе не повод исключать овощи и фрукты из своего рациона.
Они по-прежнему остаются важнейшим источником клетчатки, антиоксидантов, витаминов и множества других биологически активных веществ, необходимых для нормальной работы организма.
Эксперты рекомендуют придерживаться разнообразного питания, поскольку пищевая ценность продуктов зависит не только от способа выращивания, но и от сорта, степени зрелости, условий хранения и транспортировки. Именно сбалансированный рацион остается главным фактором поддержания здоровья, а не отдельные продукты или пищевые добавки.
