Овочі та фрукти вже не такі корисні: вчені виявили тривожні зміни у складі популярних продуктів
Сучасні овочі та фрукти можуть містити значно менше вітамінів і мінералів, ніж кілька десятиліть тому. Саме такого висновку дійшли автори масштабного огляду наукових досліджень, які проаналізували зміни поживної цінності продуктів упродовж останнього століття. Найбільші втрати зафіксували у вмісті окремих вітамінів, заліза та кальцію, хоча науковці наголошують: це не означає, що всі сучасні овочі й фрукти стали «порожніми» або втратили свою користь.
Дослідження, опубліковане у науковому журналі Foods, узагальнює результати попередніх робіт і дані таблиць харчової цінності, зокрема інформацію Міністерства сільського господарства США. Автори виявили загальну тенденцію до зниження концентрації окремих поживних речовин у низці популярних культур.
Які продукти втратили найбільше поживних речовин
Порівняння сучасних даних із показниками минулого століття показало помітні зміни у складі багатьох фруктів і овочів.
Так, у бананах вміст вітаміну А знизився приблизно на 57,4%, тоді як у лимонах кількість вітаміну С стала меншою на 31,2%. Морква також втратила частину своєї поживної цінності — вміст кальцію в ній скоротився приблизно на 27%.
Ще суттєвіші зміни зафіксували в окремих овочевих культурах. Зокрема, у крес-салаті вміст заліза, за наведеними історичними даними, зменшився на 88,2%, у листовій капусті — на 81%, у цвітній капусті — на 60%, а в цибулі — на 56%.
Крім того, автори огляду зазначають, що мінеральний склад пшениці порівняно із серединою XX століття міг скоротитися приблизно на 20–30%.
Чому овочі та фрукти стали менш поживними
Науковці називають одразу кілька причин, які могли вплинути на зміну складу сучасних продуктів.
Одним із головних факторів вважають селекцію високоврожайних сортів. Рослини почали давати більший урожай, однак концентрація поживних речовин у кожному окремому плоді чи овочі могла зменшитися. Цей процес дослідники називають ефектом «розведення» поживних речовин.
Серед інших можливих причин — незбалансоване використання мінеральних добрив, поступові зміни біорізноманіття ґрунтів, а також підвищення концентрації вуглекислого газу в атмосфері.
Водночас учені наголошують, що вплив кожного з цих факторів може відрізнятися залежно від регіону, культури та технології вирощування.
Чому результати не варто сприймати буквально
Попри гучні цифри, автори дослідження закликають не робити поспішних висновків.
Історичні таблиці складу продуктів не враховують усіх особливостей вирощування різних сортів, типів ґрунтів, кліматичних умов і навіть методик лабораторного аналізу, які змінювалися протягом десятиліть.
Саме тому наведені відсотки не означають, що абсолютно всі сучасні банани, лимони чи морква містять саме настільки менше корисних речовин. Швидше йдеться про загальну тенденцію, яку вдалося простежити за результатами багатьох наукових робіт.
Чи може регенеративне землеробство змінити ситуацію
Одним із перспективних напрямків дослідники називають регенеративне землеробство.
За даними, які наводить The Guardian, у продукції з господарств, що використовують такі підходи, концентрація заліза була в окремих випадках до 22 разів вищою, а вміст селену — до восьми разів більшим, ніж у продуктах із традиційних господарств.
Дослідниця Університету Лінкольна Франческа Бркіч пояснює, що органічне виробництво стало лише базовою точкою порівняння. За її словами, органічне землеробство переважно визначає, чого не слід робити, тоді як регенеративний підхід передбачає активні практики для покращення стану ґрунтів.
До таких методів належать використання покривних культур, мінімальний обробіток землі, випасання худоби на полях, а також відмова від багатьох інсектицидів і пестицидів.
Не всі дослідження підтверджують однаковий ефект
Попри обнадійливі результати окремих експериментів, наукова спільнота поки не дійшла єдиної думки щодо ефективності регенеративного землеробства.
Огляд досліджень, проведений Кеном Гіллером та його колегами у 2021 році, свідчить, що подібні практики не завжди забезпечують однаковий результат. Їхня ефективність значною мірою залежить від кліматичних умов, особливостей ґрунтів та конкретних методів господарювання.
Аналогічних висновків дійшли й британські та французькі регулятори. У низці робіт вони виявили лише незначні або нестабільні відмінності між органічною та традиційною продукцією, а в окремих випадках статистично значущих переваг узагалі не було.
Саме тому універсального способу повністю повернути овочам і фруктам колишню поживну цінність науковці поки що не знайшли.
Чи варто відмовлятися від овочів і фруктів
Фахівці наголошують: навіть якщо окремі культури сьогодні містять менше певних вітамінів або мінералів, це не є підставою виключати їх із раціону.
Овочі та фрукти залишаються важливим джерелом клітковини, антиоксидантів, вітамінів та інших біологічно активних речовин, необхідних для нормальної роботи організму.
Експерти рекомендують насамперед дотримуватися різноманітного харчування, адже поживна цінність залежить не лише від способу вирощування, а й від сорту, ступеня стиглості, умов транспортування та зберігання продуктів. Саме збалансований раціон, а не окремі продукти чи харчові добавки, залишається основою здорового способу життя.
