Ресторанний бізнес у 2025 році в Україні став одним із найяскравіших прикладів економічної стійкості. Попри війну, складну безпекову ситуацію, падіння купівельної спроможності та постійні ризики, ресторатори не лише зберегли свої проєкти, а й масштабували їх. Дані дослідження компанії Poster чітко демонструють: ринок живе, змінюється і шукає нові точки росту.
Для багатьох підприємців 2025 рік став перевіркою на витривалість. Частина закладів не витримала навантаження, що підтверджують дані Опендатабот: половина кафе та ресторанів, які закрилися, проіснували менше ніж півтора року. Водночас саме на цьому тлі особливо помітні ті мережі, які змогли не просто вижити, а й суттєво наростити присутність.
Дослідження Poster ґрунтується на опитуванні власників ресторанних мереж та HoReCa-проєктів. У фокусі — кількість нових локацій, відкритих протягом року в Україні та за її межами. Ці цифри дозволяють побачити реальну картину галузі без прикрас і гучних заяв.
Особливістю 2025 року стало поєднання двох протилежних тенденцій. З одного боку — масові відкриття, нові формати, вихід на міжнародні ринки. З іншого — закриття, релокації, втрати виробництв і точок через ракетні удари та регуляторні рішення на місцях.
У цьому матеріалі ми детально розглянемо, хто саме став драйверами зростання ресторанного бізнесу у 2025 році та які виклики визначали правила гри для всієї галузі.
Лідери зростання: хто відкрив найбільше закладів в Україні у 2025 році
Абсолютним лідером за кількістю відкриттів у 2025 році стала мережа MULTI COOK. Компанія запустила 150 нових локацій в Україні, що є безпрецедентним показником для ринку, який працює в умовах війни. Такий темп розвитку свідчить про чітко вибудувану бізнес-модель, масштабовані процеси та стабільний попит з боку споживачів.
Більше того, MULTI COOK не обмежилася внутрішнім ринком. Компанія повідомила про 40 відкриттів за кордоном, що демонструє впевненість у власному бренді та здатність конкурувати на міжнародному рівні. Для українського ресторанного бізнесу це важливий сигнал: локальні концепції можуть бути цікавими за межами країни.
Друге місце в рейтингу зберегла мережа Галя Балувана. У 2025 році вона відкрила 129 нових локацій, майже подвоївши результат попереднього року, коли було запущено 70 точок. Така динаміка говорить про стабільний попит на формат напівфабрикатів і домашньої кухні, що особливо актуально в період економічної нестабільності.
Трійку лідерів замикає компанія Файні льоди, яка відкрила 81 заклад. Її успіх показує, що навіть нішеві продукти можуть масштабуватися за умови правильно обраної стратегії та зрозумілої цінності для клієнта. Формат, орієнтований на швидке споживання та емоційний досвід, виявився затребуваним.
До активних гравців також увійшли мережі середнього масштабу. Lviv Croissants посів восьме місце з 15 новими локаціями в Україні та паралельним розвитком за кордоном — у Франції, Південній Кореї, Чехії, США та Польщі. Це приклад бренду, який поступово перетворюється з локального феномену на міжнародний.
Виклики, втрати та міжнародна експансія: інша сторона ресторанного буму
Поряд із масштабуванням 2025 рік приніс ресторанному бізнесу серйозні випробування. Запорізька мережа CoffeeArt відкрила 13 нових локацій, що вдвічі менше, ніж у 2024 році. Водночас компанія інвестувала у розвиток інших проєктів — MavraAzia, MavraPizza та Josper SVINTUZ, демонструючи диверсифікацію як спосіб зниження ризиків.
Міжнародні гіганти також діяли обережніше. McDonald's повідомив про 12 відкритих закладів у 2025 році, а KFC — лише про п’ять нових точок у різних містах України. Для глобальних мереж ключовим фактором залишалася безпека та прогнозованість роботи.
Не всі історії зростання були безхмарними. Мережа Київська шаурма №1 відкрила вісім нових закладів, але водночас закрила 34 локації, більшість із яких припинили роботу через знесення МАФів. Для порівняння, ще у 2024 році мережа входила до топ-6 за кількістю відкриттів.
Однією з найболючіших подій року став удар по виробництву LA П'ЄЦ. Компанія відкрила 19 міні-піцерій формату Pizza Hot, але після ракетного влучання у листопаді 2025 року всі ці локації були закриті. Цей випадок оголив крихкість навіть добре продуманих бізнес-стратегій у реаліях війни.
Водночас багато українських брендів активно розвивалися за кордоном. !FEST відкрив 10 закладів в Україні та п’ять у Європі, Gastrofamily запустила нові точки у Харкові, Братиславі, Познані та Лодзі, а Чорноморка відкрила 11 ресторанів, зокрема у Польщі, Чехії, Литві та Молдові. Міжнародна експансія стала не лише шляхом зростання, а й способом зберегти бізнес у довгостроковій перспективі.
У підсумку 2025 рік показав: ресторанний бізнес в Україні живе в режимі постійного балансу між ризиком і можливістю. Зростання виторгу на 5% у першому півріччі та збільшення сукупного доходу лідерів галузі до 28,22 млрд грн підтверджують, що попит існує. Але виживають і масштабуються лише ті, хто вміє швидко адаптуватися, мислити стратегічно та працювати на випередження.
