На протяжении многих лет ультрапереработанные продукты считались одним из главных врагов здорового питания. Их связывали с ожирением, сахарным диабетом второго типа, заболеваниями сердца и другими хроническими болезнями. Однако новое исследование заставляет по-новому взглянуть на этот вопрос и пересмотреть распространенные представления о том, какая пища действительно представляет опасность для здоровья.
Ученые пришли к выводу, что решающее значение имеет не сам факт промышленной обработки продуктов, а общая питательная ценность ежедневного рациона. Иными словами, далеко не все ультрапереработанные продукты одинаково вредны, а минимально обработанная пища не всегда оказывается полезной.
Об этом сообщает EurekAlert со ссылкой на результаты научной работы.
Научный сотрудник кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана Сяовэнь Ван отметила, что сама по себе технологическая обработка продуктов не делает их вредными.
По ее словам, многие ультрапереработанные продукты действительно содержат большое количество сахара, соли и рафинированных углеводов, поэтому их потребление желательно ограничивать. Однако существуют и такие продукты, которые после промышленной обработки сохраняют высокую пищевую ценность и могут быть частью здорового рациона.
Эксперт рекомендует обращать внимание не только на степень обработки, но и на состав всей ежедневной диеты. Если основу питания составляют цельнозерновые продукты, овощи, фрукты, бобовые, орехи и полезные растительные масла, то даже наличие некоторых переработанных продуктов не оказывает решающего негативного влияния на здоровье.
Именно поэтому специалисты считают ошибкой оценивать пищу исключительно по степени ее переработки. Намного важнее понимать, какие питательные вещества получает организм ежедневно.
Причина негативной репутации ультрапереработанных продуктов заключается в том, что многие из них содержат избыток добавленного сахара, натрия, насыщенных жиров и очищенных углеводов. Регулярное употребление такой пищи действительно связано с повышенным риском развития хронических заболеваний.
Однако существуют и исключения. Например, обогащенные витаминами и минералами сухие завтраки, цельнозерновой хлеб, консервированная фасоль или растительные напитки способны обеспечивать организм клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и другими важными веществами.
Чтобы выяснить, что именно оказывает большее влияние на здоровье — качество питания или степень переработки продуктов, ученые проанализировали данные трех крупных исследований, в которых приняли участие более 200 тысяч взрослых жителей США. Наблюдение продолжалось почти сорок лет — с 1980-х годов до начала 2020-х.
Всех участников разделили на четыре группы в зависимости от их пищевых привычек.
В первую вошли люди, придерживавшиеся здорового растительного питания, но употреблявшие некоторые переработанные продукты. Среди них были цельнозерновые хлопья с обогащенным растительным молоком, растительные йогурты, цельнозерновой хлеб и консервированные фрукты.
Во вторую группу включили участников, рацион которых состоял преимущественно из минимально обработанных продуктов: овсяной каши, свежих овощей и фруктов, киноа, орехов и домашних блюд из чечевицы.
Третью группу составили люди, регулярно употреблявшие фастфуд, картофель фри, сладкие газированные напитки, фабричные десерты и различные рафинированные снеки.
В четвертую группу вошли участники, чей рацион также нельзя было назвать здоровым, несмотря на минимальную обработку продуктов. Они часто употребляли белый рис, фруктовые соки, картофель и домашнюю выпечку, приготовленную из рафинированной муки и большого количества сахара.
За годы наблюдений почти половина участников либо столкнулась с сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом второго типа, либо умерла по различным причинам. Анализ показал интересную закономерность.
Люди, придерживавшиеся здорового питания, значительно реже сталкивались с серьезными заболеваниями независимо от того, присутствовали ли в их рационе некоторые ультрапереработанные продукты. В то же время участники с низким качеством питания имели повышенный риск проблем со здоровьем даже в тех случаях, когда их пища была минимально обработанной.
Таким образом, исследование показало, что определяющее значение имеет не уровень переработки продуктов, а их состав и место в ежедневном рационе человека.
Специалисты подчеркивают, что нет необходимости полностью отказываться от всех переработанных продуктов. Гораздо важнее придерживаться сбалансированного питания, в котором преобладают овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и полезные растительные жиры.
В то же время врачи рекомендуют максимально ограничивать употребление переработанных мясных изделий — колбас, сосисок, паштетов и аналогичной продукции. Именно эти продукты многочисленные исследования связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов онкологических болезней и других серьезных нарушений здоровья.
По мнению ученых, секрет долгой и здоровой жизни заключается не в полном отказе от любой промышленно произведенной пищи, а в формировании правильных пищевых привычек. Именно ежедневный рацион, а не отдельные продукты, оказывает решающее влияние на состояние организма в долгосрочной перспективе.
