Протягом багатьох років ультраперероблені продукти вважалися одним із головних ворогів здорового способу життя. Їх пов'язували з ожирінням, серцево-судинними захворюваннями, діабетом другого типу та іншими хронічними недугами. Проте нове масштабне дослідження змушує по-новому подивитися на це питання.
Вчені дійшли висновку, що вирішальне значення має не лише ступінь переробки їжі, а насамперед її поживна цінність і загальна якість раціону. Інакше кажучи, не всі продукти глибокої переробки однаково шкідливі, а мінімально оброблена їжа не завжди є корисною.
Про це повідомляє EurekAlert із посиланням на результати наукового дослідження.
Наукова співробітниця кафедри харчування Гарвардської школи громадського здоров'я імені Т. Х. Чана Сяовен Ван наголосила, що сама технологічна обробка продуктів не робить їх небезпечними.
За її словами, чимало ультраперероблених продуктів справді мають низьку поживну цінність, тому їх бажано обмежувати. Водночас існують і такі продукти, які після обробки залишаються корисними для організму та можуть бути частиною збалансованого харчування.
Дослідниця радить звертати увагу не лише на етикетку чи ступінь обробки, а насамперед на весь щоденний раціон. Якщо основою меню є цільнозернові продукти, овочі, фрукти, бобові, горіхи та корисні рослинні олії, то навіть окремі перероблені продукти не матимуть вирішального негативного впливу на здоров'я.
Чому ж ультраперероблені продукти так часто потрапляють до списків небажаної їжі? Причина полягає в тому, що багато з них містять надлишок доданого цукру, солі, насичених жирів і рафінованих вуглеводів. Саме ці компоненти при регулярному споживанні можуть підвищувати ризик розвитку різноманітних захворювань.
Однак далеко не всі продукти глибокої переробки мають такий склад. Наприклад, збагачені вітамінами пластівці для сніданку, консервовані бобові, цільнозерновий хліб або рослинні напої можуть забезпечувати організм клітковиною, антиоксидантами, мінералами та іншими важливими поживними речовинами.
Щоб перевірити, що саме більше впливає на здоров'я — рівень переробки продуктів чи загальна якість харчування, науковці проаналізували дані трьох великих досліджень, у яких брали участь понад 200 тисяч дорослих жителів США. Спостереження тривали майже чотири десятиліття — від 1980-х до 2020-х років.
Учасників розподілили на чотири групи залежно від характеру їхнього харчування.
До першої увійшли люди, які дотримувалися здорового рослинного раціону, але регулярно споживали окремі перероблені продукти. Наприклад, цільнозернові пластівці із збагаченим рослинним молоком, рослинні йогурти, цільнозерновий хліб або консервовані фрукти.
Друга група харчувалася переважно мінімально обробленими продуктами. У їхньому меню були вівсяна каша, свіжі овочі та фрукти, кіноа, горіхи, домашні страви із сочевиці та інші натуральні продукти.
До третьої групи належали люди, раціон яких складався переважно з нездорової ультрапереробленої їжі: фастфуду, картоплі фрі, солодких газованих напоїв, фабричних десертів і різноманітних снеків.
Четверта група вживала переважно мінімально оброблені продукти, але їхній раціон також не можна було назвати здоровим. До нього входили білий рис, фруктові соки з високим вмістом цукру, картопля та домашня випічка з очищеного борошна і великої кількості цукру.
За роки спостережень майже половина учасників зіткнулася із серцево-судинними захворюваннями, діабетом другого типу або померла з різних причин. Під час аналізу результатів вчені виявили цікаву закономірність.
Люди, які загалом дотримувалися здорового харчування, мали нижчий ризик розвитку небезпечних захворювань незалежно від того, чи були окремі продукти в їхньому меню глибоко переробленими. Водночас незбалансований раціон асоціювався з високими ризиками навіть тоді, коли їжа була мінімально обробленою.
Інакше кажучи, вирішальну роль відіграє не спосіб виробництва продукту, а його склад і місце у щоденному меню.
Фахівці наголошують, що для підтримки здоров'я не потрібно панічно уникати будь-якої переробленої їжі. Значно важливіше сформувати збалансований раціон, у якому переважатимуть овочі, фрукти, бобові, цільнозернові продукти, горіхи та якісні рослинні жири.
Водночас лікарі радять максимально обмежувати споживання перероблених м'ясних виробів — ковбас, сосисок, паштетів та іншої подібної продукції. Саме ці продукти багато досліджень пов'язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, окремих видів раку та інших серйозних проблем зі здоров'ям.
На думку науковців, найкраща стратегія для довгого та здорового життя полягає не у відмові від усіх перероблених продуктів, а у формуванні якісних харчових звичок. Саме вони, а не окремі продукти, визначають стан здоров'я людини в довгостроковій перспективі.
