Приготування та випікання пресованого печива займає кілька хвилин. Замість того, щоб готувати вибагливий кондитерський крем, наповніть його начинкою з вершкового сиру, яка не вариться, вона легка та ситна. Тут начинка приправлена ваніллю, але замість цього можна додати цедру цитрусових, фруктовий бренді або шматочок варення. Нарешті посипте тарт великою кількістю свіжих сезонних фруктів. Нарізані персики, сливи чи абрикоси чудові тут, як і різноманітні свіжі ягоди. Якщо поруч з вами є манго, ананас, папайя, мандарини, апельсини та ківі, сміливо використовуйте і їх. Найкраще зберігати тарт у холодильнику до подачі на стіл.
Готуйте заздалегідь: пиріг можна формувати та заморожувати до 24 годин або спекти до 2 днів. Начинку з вершкового сиру можна приготувати за 2 дні.
Зберігання: в холодильнику до 2 днів.
Інгредієнти
Для терпкої оболонки
1 1/2 склянки (188 грамів) борошна універсального призначення
1/3 склянки (40 грамів) кондитерського цукру
1/8 чайної ложки дрібної солі
8 столових ложок (1 паличка/113 грам) несолоного вершкового масла кімнатної температури
1 великий яєчний жовток, холодний
Для начинки
1 (8 унцій/227 грамів) упаковка простого вершкового сиру, бажано повного жиру
1/2 склянки (60 грамів) кондитерського цукру
2 чайні ложки ванільної пасти або екстракту
3/4 склянки (180 мілілітрів) жирних вершків
Для начинки та глазурі
12-20 унцій (340-570 грамів) свіжих фруктів, таких як чорниця, малина та/або нарізана полуниця
1/3 склянки (85 грам) абрикосового варення, процідженого
1 столова ложка води, плюс більше за потреби
Напрямки
Крок 1
Приготуйте корж для пирога: у мисці міксера з лопатевою насадкою або за допомогою великої миски та ручного міксера змішайте разом борошно, кондитерський цукор і сіль. Додайте масло та перемішуйте на середній або низькій швидкості, поки суміш не стане розсипчастою, приблизно 1 хвилину. Додайте яєчний жовток і перемішайте на середній швидкості до однорідного з’єднання, і суміш буде триматися разом при натисканні, приблизно 1 хвилину. Воно все одно буде виглядати розсипчастим, і це нормально.
Крок 2
Перекладіть тісто в 30 сантиметрів круглу форму для торта зі знімним дном. За допомогою пальців притисніть скоринку до сковороди, стежачи за тим, щоб утворився рівний шар навколо. Поставте форму для торта на велике деко з ребрами та поставте в морозилку на 30 хвилин. (На цьому етапі пиріг можна щільно загорнути та заморозити на 24 години.)
Крок 3
Коли ви будете готові випікати пиріг, поставте решітку в середину духовки та розігрійте її до 375 градусів. Випікайте від 20 до 25 хвилин або до світло-золотистого кольору. (Якщо під час випікання пиріг трохи надувається, обережно притисніть його ложкою. Якщо випікаєте із замороженого стану, вам може знадобитися ще 5 хвилин випікання.) Перекладіть на решітку та дайте повністю охолонути на сковороді.
Крок 4
Приготуйте начинку: у чаші штатного міксера з насадкою для збивання або за допомогою великої миски та ручного міксера змішайте вершковий сир, кондитерський цукор і ваніль і перемішайте на середній швидкості до однорідності, зупинивши міксер, щоб почистити. за потреби опустіть стінки та дно миски. Зменшіть швидкість до середньо-низької та повільно додайте густі вершки, стежачи за тим, щоб налити їх між віночком і боком миски, щоб вони не розбризкувались. Зупиніть міксер, щоб очистити стінки та дно миски, а потім збийте на середньому сильному збитку, поки воно не стане пухким і легким, приблизно 2 хвилини. Накрийте кришкою та охолодіть начинку з вершкового сиру, поки не будете готові збирати тарт.
Крок 5
Зберіть і глазуруйте тарт: Незадовго до подачі рівномірним шаром викладіть охолоджену начинку в тарт. Зверху прикрасити свіжими фруктами.
Крок 6
У невеликій мисці змішайте абрикосове варення з водою до однорідності. Розігрійте мікрохвильову піч на ВИСОКОМУ режимі протягом 30 секунд. Перемішати і перевірити консистенцію глазурі; вона повинна бути консистенції кленового сиропу. За потреби додайте ще води. (Альтернативно, перемішайте джем і воду в невеликій каструлі на середньому вогні та нагрівайте, доки не досягне потрібної консистенції.) Використовуючи кондитерський пензлик, глазуруйте свіжі фрукти до рівномірного покриття та блиску. Наріжте тарт на дольки і подавайте.
