В этом тарте начинку готовят не как классический лимонный курд, а путем измельчения почти целого лимона с яйцами, маслом и сахаром. Такой подход упрощает процесс и дает очень насыщенный, свежий и по-настоящему лимонный вкус.
Главная идея этого тарта в том, что для начинки используют не только сок и цедру, а почти весь лимон. Именно поэтому вкус получается не просто кислым, а объемным, глубоким и очень выразительным.
Такой способ избавляет от необходимости отдельно варить лимонный курд. Вместо этого лимон измельчают вместе с другими ингредиентами начинки и сразу выпекают в подготовленной основе. Процесс становится проще, а результат — ярче.
Тесто здесь тоже продумано так, чтобы с ним было легче работать. В нем есть лимонная цедра для дополнительного аромата, а целое яйцо вместо одного желтка делает массу более удобной при раскатке и переносе в форму.
Для основы нужны мука, сахарная пудра, лимонная цедра, соль, холодное сливочное масло и яйцо. В кухонном комбайне все собирают в мягкое тесто, формируют диск, заворачивают и охлаждают не меньше часа.
После охлаждения тесто раскатывают между двумя листами пергамента и переносят в форму для тарта диаметром 23–24 сантиметра. Если оно где-то рвется, это не страшно: его можно просто аккуратно залатать пальцами.
Сформированную основу прокалывают вилкой, чтобы она меньше вздувалась при выпечке, а затем замораживают на час. Именно этот этап помогает лучше удержать форму и сделать края более аккуратными.
Дальше основу частично выпекают с грузом. Сначала ее держат под фольгой с фасолью, рисом или специальными утяжелителями, а потом еще немного без накрытия, чтобы края стали светло-золотистыми, а дно перестало выглядеть сырым.
Начинка строится на двух лимонах. Один используют почти целиком, если у него не слишком толстая белая часть. Второй идет без цедры и без горькой сердцевины. Вместе они дают насыщенный цитрусовый вкус без лишней горечи.
К лимонам добавляют сахар, соль, холодное сливочное масло, яйца, желток и кукурузный крахмал. Все это измельчают в комбайне до гладкой массы. Начинка может выглядеть слегка свернувшейся, но для этого рецепта это нормально.
Перед тем как вылить начинку в основу, миску несколько раз слегка постукивают о стол, чтобы убрать часть пузырьков воздуха. Потом массу переливают в подпеченный корж и отправляют в духовку до полного застывания.
Выпекают тарт примерно 40–45 минут. Центр может слегка дрожать, но не должен оставаться жидким. Если верх немного треснет, это не критично: для такого десерта это не считается проблемой.
После духовки тарт полностью остужают. Подавать его можно при комнатной температуре или хорошо охлажденным. Непосредственно перед подачей верх посыпают сахарной пудрой, чтобы добавить мягкий контраст к яркой начинке.
По вкусу этот тарт получается выразительнее многих классических лимонных пирогов. Здесь меньше сахара, больше цитруса и очень живая, плотная начинка. Поэтому десерт ощущается не тяжелым, а свежим и собранным.
Хранить его можно один день при прохладной комнатной температуре или до трех дней в холодильнике. Тесто тоже удобно делать заранее: в холодильнике оно лежит до двух дней, а в морозильнике — до трех месяцев.
