Люди їдять м’ясо з доісторичних часів, споживаючи його все більше з часом. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO), лише за останні 50 років ми збільшили світове виробництво в чотири рази до приблизно 350 мільйонів тонн на рік.
І ця тенденція не має ознак спаду. Поточні прогнози припускають, що до 2050 року ми будемо виробляти до 455 мільйонів тонн на рік.
Неефективне джерело їжі
Вчені вже давно висловлюють занепокоєння щодо впливу цієї любовної інтриги на навколишнє середовище, особливо щодо промислово вирощених тварин , і вважають це «неефективним» джерелом їжі, оскільки для виробництва потрібно більше енергії, води та землі, ніж для інших продуктів, які ми їмо.
Дослідження впливу сільського господарства, наприклад, показало, що виробництво яловичини спричиняє в шість разів більше викидів парникових газів і потребує в 36 разів більше землі порівняно з виробництвом рослинного білка, наприклад гороху.
Відмова від м’яса та молочних продуктів є найкращим способом зменшити наш вплив на навколишнє середовище на планету, підсумовують дослідження. Без споживання м’яса та молочних продуктів глобальне використання сільськогосподарських угідь можна було б скоротити більш ніж на 75%.
Більше того, за даними Всесвітнього фонду дикої природи (WWF), 60% глобальної втрати біорізноманіття спричинено м’ясними дієтами.
Психологія споживання м’яса
Проте багато хто з нас продовжує їсти м’ясо, незважаючи на це. Бенджамін Буттлар, соціальний психолог з Трірського університету, Німеччина, пояснює це звичкою, культурою та передбачуваними потребами.
«Я думаю, що багато людей просто насолоджуються смаком. А інша річ — це індивідуальна частина їжі. Багато традиційних кухонь обертаються навколо певних м’ясних страв», — сказав він, додавши, що звична природа споживання тварин означає, що ми часто не навіть сумніватися в тому, що ми робимо.
«Здебільшого ці звички не дають нам думати, що споживання м’яса насправді шкідливе, тому що це те, що ми робимо постійно», — сказав він.
Крім того, є той факт, що оскільки те, що ми їмо, не нагадує нам про тварину чи страждання, які вона зазнала на шляху до тарілки, ми можемо легше дисоціювати. Проте, стикаючись з іншою точкою зору, чи то під час розмови з вегетаріанцем чи веганом , чи під час перегляду документального фільму про добробут тварин, Баттлар каже, що ми можемо відчути потребу виправдовувати себе, наприклад, кажучи, що люди завжди їли м’ясо.
Дослідження показують, що виправдання споживання м’яса як природної, нормальної та необхідної частини нашого раціону є чимось більш типовим для чоловіків.
«Ви бачите це в трендах їжі», — пояснив Баттлар. «Набагато більше молодих жінок і менше чоловіків, які стають вегетаріанцями, тому що це все ще чоловічий стереотип про те, що чоловіки їдять м’ясо. І це сходить до ідеї полювання сильних чоловіків і еволюційних помилок щодо споживання м’яса».
Гіпотеза « їжа зробила нас людьми».
Вчені довгий час вважали, що вживання м’яса допомогло нашим предкам розвинути більш схожі на людину форми тіла і що споживання м’яса та кісткового мозку давало Homo erectus енергію, необхідну для формування та живлення більшого мозку близько 2 мільйонів років тому.
Але нещодавнє дослідження поставило під сумнів важливість споживання м’яса в нашій еволюції.
Автори дослідження стверджують, що хоча археологічні докази споживання м’яса зростають разом із появою H. erectus, це також можна пояснити більшою увагою до періоду часу. Або, іншими словами, зміщення вибірки. Чим більше палеонтологи шукали археологічних доказів порізаних кісток, тим більше вони їх знаходили. Як наслідок, збільшення кісток, яке спостерігається протягом цього часу, не обов’язково є доказом вибуху споживання м’яса, пишуть автори.
«Я була безперечно дуже здивована цією знахідкою», — сказала Бріана Побінер, палеоантрополог зі Смітсонівського музею природної історії в США та співавтор дослідження. «Довгий час я був одним із тих людей, які вважали, що H. erectus еволюціонував через збільшення споживання м’яса, тому ці відкриття змусили мене переглянути своє сприйняття нашої еволюційної історії».
Яку роль відіграла рослинна їжа в нашій еволюції?
За словами Побінера, який досліджує еволюцію людського раціону, вживання м’яса, можливо, також не спричинило збільшення розміру нашого мозку.
«Ми не бачимо значного збільшення розміру мозку в той час, коли почали вживати м’ясо. Розмір мозку став абсолютно більшим з H. erectus , але насправді він не став відносно більшим — тому набагато більший мозок порівняно з тілом розмір — приблизно до мільйона років тому».
Є деякі докази того, що ранні люди почали готувати їжу приблизно в той час, коли їх мозок збільшувався. Розігрівання їжі відкриває додаткові поживні речовини та прискорює процес травлення, оскільки їжа стає м’якшою та її легше пережовувати.
Побінер також вважає, що еволюція людини пов’язана зі здоровою дієтичною сумішшю.
«І, що цікаво, є думки, що не стільки один конкретний тип їжі рушив у нашу еволюційну історію, скільки саме можливість їсти широкий вибір продуктів зробило нас такими успішними та як би зробило нас людьми», — сказав Побінер. сказав.
В даний час 75% їжі в світі отримують лише з 12 рослин і п’яти видів тварин. Але коли люди споживають занадто багато їжі з одного джерела, це може спричинити проблеми зі здоров’ям.
“Незліченні дослідження показують, що коли люди споживають тваринний білок, це пов’язано з розвитком різноманітних ракових захворювань”, – сказав DW доктор Мілтон Міллз, лікар внутрішніх хвороб та реанімаційний лікар із США.
Деякі люди стверджують, що вегетаріанці або вегани зазвичай не отримують достатньо білка та поживних речовин зі свого раціону, але Міллс, який є прихильником рослинної дієти та заснував власний веб- сайт для підвищення обізнаності про цю проблему, не погоджується.
«Ці теорії виникли 50-60 років тому, коли люди помилково вважали, що м’ясо в чомусь більш поживне, ніж рослинна їжа. Раніше люди мали хибне уявлення про те, що можна отримати лише певні амінокислоти. з тваринної тканини. Це категорично неправда”, – сказав Міллс.
Що далі?
Якщо апетит до м’яса залишиться незмінним, населення світу може бути занадто великим, щоб прогодувати себе до 2050 року, коли населення планети досягне майже 10 мільярдів.
Але як можна зменшити споживання м’яса в усьому світі? Психолог Баттлар вважає, що поступові зміни за допомогою «втручання зверху вниз» — це шлях вперед.
” Наприклад , зробивши м’ясні продукти настільки дорогими, наскільки вони повинні бути для забезпечення добробуту тварин і з точки зору витрат на клімат. І зробивши альтернативи дешевшими”, – сказав він.
Що також важливо, за словами Баттлара, це надати людям можливість мати позитивні асоціації з рослинними альтернативами.
«Замість того, щоб відштовхувати їх, кажучи: «Ви не повинні їсти м’ясо», ми, ймовірно, повинні сказати: «Ви пробували це? Це справді добре». І як тільки вони зрозуміють, що рослинна їжа має такий самий або навіть кращий смак, і це навіть краще для мого здоров’я, клімату та добробуту тварин, зміни відбудуться автоматично».
Зміни ставлення вже стають очевидними, навіть у Німеччині, яка любить м’ясо . Згідно зі статистичними даними за 2021 рік, ринок альтернатив м’ясу процвітає: виробництво продуктів рослинного походження зросло на 17% порівняно з 2020 роком.
