В этом рецепте ревень сначала отдельно запекают в духовке. Именно этот шаг помогает усилить его кисло-сладкий вкус и сделать текстуру более нежной, почти джемовой.
Для фруктовой основы нужны 3 чашки ревеня, нарезанного кусочками примерно по 2,5 сантиметра. Это около полутора средних стеблей.
Также понадобятся 3 столовые ложки светлого коричневого сахара, 2 столовые ложки свежего апельсинового сока, 2 чашки клубники, 1 чайная ложка ванили, 2 столовые ложки меда и 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Для крошки нужны 3/4 чашки овсяных хлопьев, 3/4 чашки муки, 1/3 чашки светлого коричневого сахара, щепотка соли и 4 столовые ложки сливочного масла.
Сначала духовку разогревают до 190 градусов и застилают большой противень пергаментом. Ревень выкладывают на противень, посыпают коричневым сахаром, поливают апельсиновым соком и аккуратно перемешивают.
Затем ревень запекают около 20 минут, пока он не станет мягким и не пустит сок. После этого температуру духовки уменьшают до 175 градусов.
Запеченный ревень перекладывают в жаропрочную форму объемом примерно 2,5–3 литра. К нему добавляют клубнику и ваниль, аккуратно перемешивают, а затем вводят мед и крахмал.
Отдельно готовят крошку. В большой миске смешивают овсянку, муку, сахар и соль. Затем добавляют масло и перетирают все пальцами или ножом для теста до грубой рассыпчатой массы.
Готовую крошку равномерно распределяют поверх фруктов. Десерт выпекают от 35 до 45 минут, пока начинка не начнет активно пузыриться по краям.
После духовки крамбл оставляют на 5 минут, чтобы он немного стабилизировался. Подавать его лучше теплым — просто так или с небольшим количеством сливок.
Этот рецепт легко адаптировать. Если нужна безглютеновая версия, обычную муку можно заменить миндальной, а овсяные хлопья стоит взять сертифицированные без глютена.
В итоге получается десерт, в котором соединяются кислинка ревеня, сладость клубники и хрустящая верхушка. Это очень удачный вариант для ягодного сезона и простой домашней выпечки.
