Цей рецепт побудований на простій, але дуже вдалій ідеї: риба запікається просто в сковороді з уже готовим ароматним соусом. У результаті філе залишається соковитим, а соус виходить насиченим і добре збалансованим.
Для приготування потрібні 4 столові ложки вершкового масла, 7 зубчиків часнику, 1 пінта томатів чері, 1/2 склянки сухого білого вина, цедра 1 лайма, а також спеції: каджунська суміш, чорний перець, часниковий порошок, пластівці чилі та сіль.
Також знадобляться 2 столові ложки подрібненої кінзи, 2 столові ложки базиліку і 1–1,5 фунта філе тріски. За бажанням тріску можна замінити на палтус або хек. Для подачі беруть ще трохи свіжої зелені та часточки лайма.
Спочатку духовку розігрівають до 175 градусів. Найзручніше готувати в великій жаротривкій сковороді, яку потім можна одразу поставити в духовку. Це спрощує процес і дозволяє не перекладати соус та рибу в інший посуд.
На середньому вогні в сковороді розтоплюють масло. Коли піна зникне, додають часник і готують приблизно 30 секунд, лише до появи аромату. Важливо не перетримати його, щоб він не почав гірчити.
Потім у сковороду додають помідори чері й готують їх 3–4 хвилини, поки вони трохи не розм’якнуть. Після цього вливають біле вино і додають цедру лайма, каджунську приправу, чорний перець, часниковий порошок, чилі та сіль.
Далі в соус вводять кінзу і базилік, зменшують вогонь до середньо-слабкого і дають суміші спокійно покипіти приблизно 5 хвилин. За цей час соус трохи уварюється і стає густішим, концентрованішим та більш виразним.
Поки соус доходить, рибу обсушують паперовим рушником і злегка приправляють сіллю та чорним перцем з обох боків. Це допомагає зберегти чистий смак філе і не зробити страву пересоленою, адже соус уже містить спеції.
Підготовлені шматки риби викладають просто в соус. Ложкою поливають філе зверху, щоб воно відразу вкрилося ароматною масляно-томатною сумішшю. Саме це дає рибі додаткову соковитість під час запікання.
Після цього сковороду накривають кришкою або фольгою і ставлять у духовку на 10 хвилин. Потім накриття знімають і допікають ще 6–8 хвилин, поки риба не приготується повністю й не почне легко розшаровуватися виделкою.
Точний час залежить від товщини філе. Тому орієнтуватися краще не лише на хвилини, а й на текстуру. Готова тріска має залишатися ніжною, але вже не бути прозорою всередині.
Перед подачею лайм, з якого зняли цедру, нарізають часточками. Рибу розкладають по тарілках, щедро поливають соусом і посипають додатковою кінзою та базиліком. Часточка лайма додає свіжий фінальний акцент.
Цю страву добре доповнюють хрусткий хліб і простий зелений салат. Хліб особливо доречний, бо соус виходить настільки виразним, що його хочеться зібрати до останньої краплі.
Рецепт зручний ще й тим, що виглядає ефектно без складної техніки. Його можна подати і як затишну домашню вечерю, і як акуратну гарячу страву для невеликої компанії.
Зберігати готову рибу можна в холодильнику до двох днів. Але найкраще вона смакує одразу після приготування, коли філе ще дуже ніжне, а соус зберігає свою яскравість і свіжий аромат зелені.
