Нещодавно ми готували смачні Шоколадні мафіни, а зараз хочу поділитися з Вами рецептом Зефіросендвічів з яблучним зефіром та малиновою начинкою.
Пісочне тісто:
Цукрова пудра – 80 гр.
Жовтки – 100 гр.
Вершкове масло - 200 гр.
Борошно - 350 гр.
Сіль - 2 гр.
Розпушувач - 0,5 чайної ложки.
Ванільна паста -5 гр.
Зефіросендвіч тісто Джерелюк Ірина
М'яке вершкове масло збиваємо з цукром (цукровою пудрою) та ванільною пастою до збільшення в об’ємі. Маса має посвітлішати і стати пишною. Збиваємо приблизно 5 хвилин. Далі вводимо жовтки поетапно. Збиваємо доти, поки вершкове масло з жовтками не об'єднаються до однорідної консистенції. Просіяне борошно, сіль і розпушувач вводимо у збиту масу. Після введення борошна слід добре перемішати тісто приблизно 40 секунд. Перекладаємо тісто в пакет і відправляємо в холодильник на 1-2 години. Я одразу розкочую тісто і ставлю в холодильник, мені так зручніше працювати. Випікаємо при температурі 200 градусів до золотистого кольору, приблизно 10-12 хвилин. Орієнтуйтесь по своїй духовій шафі.
Малинова начинка:
пюре малини – 200 гр.
кукурудзяний крохмаль - 2 ч.л.
цукор – 2-4 ч. л (залежить від кислоти пюре)
Перетираємо малину через сито. Додаємо до пюре об’єднані між собою крохмаль та цукор, перемішуємо і ставимо на середній вогонь, постійно помішуючи уварюємо до загустіння. Пересипаємо в кондитерський мішок і даємо охолонути.
Зефір яблучний
В діжу міксера:
яблучне пюре – 200 гр.
цукор - 200 гр.
білок- 50 гр.
лимонної кислоти- 2гр.
Для сиропу:
вода -140 мл
агар-агар -10 грам
цукор- 300 гр.
Яблучне пюре змішати з цукром, лимонною кислотою та білком і почати збивати на середній швидкості. Як тільки маса почне біліти, збільшити швидкість міксера. Паралельно поставити варити сироп, змішавши в сотейнику з товстим дном воду, агар-агар, цукор. Зварити сироп до 110 градусів (або до ниті як на відео), дати зійти бульбашкам і влити сироп не поспішаючи, обережно в масу (не попадайте сиропом на вінчик). Як тільки масу влили, вмикаємо швидкість на максимум і збиваємо трохи більше 1 хвилини.
Перекладаємо нашу масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо на печиво, додаємо в середину нашу малинову начинку , покриваємо знову шаром зефіру та закриваємо другою половинкою печива. Прикрашаємо за бажанням шоколадом, зефірними квітами та ін. Залишаємо на стабілізацію. Я зазвичай залишаю на ніч.
В моїй родині ніхто не їсть звичайний зефір, які тільки смаки ми не пробували, а ось зефіросендвіч - це просто «космос».
Не бійтеся експериментувати і поєднуйте смаки . Наприклад зефір "малиновий апельсин" з вишнево-малиновою начинкою або яблучно-малиновий зефір з начинкою манго-маракуя, шоколадне печиво з полуничним зефіром і полуничною начинкою, шоколадне печиво з яблучно-лимонним зефіром та лимонною начинкою та безліч інших варіантів.
Відео приготування можна переглянути за посиланням: irinkadzhereliuk
