«Болотний суп» отримав свою назву через густий зелений колір, але смак у нього зовсім не важкий. Це теплий, яскравий і добре збалансований суп, у якому ніжний бульйон поєднується з куркою, рисом і великою кількістю свіжої зелені.
Головний характер цієї страви створює зелена суміш зі шпинату, петрушки, часнику, імбиру, халапеньйо та зеленої цибулі. Саме вона дає супу свіжість, легку гостроту й той самий насичений колір, через який рецепт і став помітним.
На відміну від початкової версії, де використовували вже готову курку та окремо зварений рис, тут курка й рис готуються просто в бульйоні. Це спрощує процес, скорочує кількість посуду і робить сам суп більш цілісним за смаком.
Для приготування знадобиться 5 склянок курячого бульйону, 4 склянки молодого шпинату, 1/3 склянки довгого білого рису та 2 невеликі курячі стегна без кістки і шкіри.
Також потрібні 1 склянка листя петрушки, 4 середні зубчики часнику, 2–3 халапеньйо без насіння, 2 стебла зеленої цибулі або молодого зеленого часнику, шматок імбиру завдовжки близько 5 сантиметрів, сіль і чорний перець.
Для подачі використовують соєвий соус або тамарі, часточки лимона чи лайма, додаткову петрушку та тонко нарізаний халапеньйо. Саме цитрус наприкінці особливо добре оживляє смак і робить тарілку яскравішою.
Спочатку бульйон доводять до кипіння у великій каструлі. Потім у нього додають шпинат і готують 1–2 хвилини, поки він не зів’яне. Після цього шпинат перекладають у блендер, а бульйон залишають у каструлі.
Далі в бульйон кладуть курку, знову доводять до кипіння і варять на слабкому кипінні близько 15 хвилин, поки м’ясо не буде повністю готовим. Потім курку дістають, трохи охолоджують і розбирають виделками на волокна.
Після цього в каструлю додають рис, накривають кришкою і варять на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. За цей час рідина трохи загусне, а рис стане м’яким і почне частково розварюватися, роблячи текстуру супу ніжнішою.
Поки вариться рис, у блендер до шпинату додають петрушку, трохи бульйону, часник, халапеньйо, зелену цибулю, імбир і сіль. Усе це збивають до гладкої зеленої маси, за потреби підливаючи ще трохи бульйону.
Потім подрібнену курку повертають у каструлю і додають половину зеленої суміші. Суп перемішують, пробують і за бажанням кладуть ще більше пюре, якщо хочеться яскравішого смаку, кольору або гостроти.
Наприкінці суп приправляють чорним перцем і, якщо потрібно, ще трохи прогрівають. Подають гарячим, додаючи соєвий соус або тамарі, листя петрушки, кільця халапеньйо та часточку лимона або лайма.
Цей рецепт легко адаптується. Якщо потрібна пісна або вегетаріанська версія, курку можна замінити білою квасолею або нутом, а курячий бульйон — овочевим. Якщо хочеться м’якшого смаку, достатньо взяти лише один халапеньйо або прибрати його зовсім.
Замість петрушки можна використати кінзу, а для іншого відтінку — навіть свіжу м’яту. Якщо після приготування залишиться частина зеленої суміші, її можна не викидати: вона підійде як яскравий соус до м’яса, риби або запеченої курки.
Зберігати такий суп можна в холодильнику до трьох днів. Перед подачею його достатньо обережно розігріти. Це хороший варіант для тих, хто любить незвичні, але прості страви, що поєднують домашній комфорт і свіжий сучасний смак.
