«Болотным» этот суп называют из-за густого зеленого цвета. Но вкус у него не тяжелый и не мрачный. Это теплое, яркое и хорошо сбалансированное блюдо, где мягкий бульон соединяется с курицей, рисом и большим количеством свежей зелени.
Главный характер супа создает зеленая смесь из шпината, петрушки, чеснока, имбиря, халапеньо и зеленого лука. Именно она дает блюду свежесть, легкую остроту и тот самый насыщенный оттенок, благодаря которому рецепт и стал вирусным.
В этой версии курица и рис готовятся прямо в бульоне. Это удобнее, чем использовать уже готовые продукты отдельно. Такой подход сокращает количество посуды и делает вкус более цельным, потому что все компоненты варятся в одной основе.
Для супа понадобятся 5 чашек куриного бульона, 4 чашки молодого шпината, 1/3 чашки длиннозерного белого риса и 2 небольших куриных бедра без кожи и костей.
Также нужны 1 чашка листьев петрушки, 4 средних зубчика чеснока, 2–3 халапеньо без семян, 2 пера зеленого лука или молодой зеленый чеснок, кусочек свежего имбиря длиной около 5 сантиметров, соль и черный перец.
Для подачи используют соевый соус или тамари, дольки лимона либо лайма, дополнительную петрушку и тонкие кружки халапеньо. Цитрус в конце особенно хорошо оживляет вкус и делает тарелку заметно ярче.
Сначала в большой кастрюле доводят до уверенного кипения бульон. Затем добавляют шпинат и варят 1–2 минуты, пока он не осядет и не станет мягким. После этого шпинат шумовкой перекладывают в блендер, а бульон оставляют в кастрюле.
Дальше в тот же бульон кладут курицу, снова доводят до кипения и варят на слабом огне около 15 минут, пока мясо полностью не приготовится. Затем курицу достают, слегка остужают и разбирают двумя вилками на волокна.
После этого в кастрюлю добавляют рис, накрывают крышкой и варят на слабом огне примерно 30 минут. За это время жидкость немного загустеет, а рис станет мягким и начнет частично развариваться, делая суп более нежным.
Пока рис готовится, в блендер к шпинату добавляют петрушку, немного бульона, чеснок, халапеньо, зеленый лук, имбирь и соль. Все измельчают до гладкой зеленой массы, при необходимости понемногу подливая еще бульон.
Затем курицу возвращают в кастрюлю и добавляют половину зеленого пюре. Суп перемешивают, пробуют и при желании кладут еще пюре, если хочется более яркого вкуса, насыщенного цвета или большей остроты.
В самом конце суп приправляют черным перцем и, если нужно, еще немного прогревают. Подают его горячим, добавляя соевый соус или тамари, листья петрушки, кружки халапеньо и дольку лимона или лайма.
Этот рецепт легко адаптировать. Для постной или вегетарианской версии курицу можно заменить белой фасолью или нутом, а куриный бульон — овощным. Если хочется меньше остроты, достаточно взять один халапеньо или убрать его совсем.
Вместо петрушки можно использовать кинзу, а для другого оттенка вкуса — даже свежую мяту. Если после приготовления останется часть зеленой смеси, ее можно не выбрасывать: она подойдет как яркий соус к мясу, рыбе или курице.
Хранить такой суп можно в холодильнике до трех дней. Перед подачей его достаточно аккуратно разогреть. Это хороший вариант для тех, кто любит простые, но небанальные блюда, в которых домашний комфорт сочетается со свежим вкусом.
