Це повернення до улюбленої класики, бананового спліту, але переробленого на пиріг зі збитими вершками, карамеллю, горіхами, шоколадною стружкою і, звісно, бананами.
Якщо на вашій кухні так спекотно, що ви не можете навіть подумати про те, щоб увімкнути плиту, купіть карамельний соус замість того, щоб готувати його.
Пиріг можна зберігати, загорнути і заморозити до 4 днів.
Корж можна приготувати за тиждень і зберігати загорнутим у морозильній камері. Пиріг слід готувати за 1 день до випікання, щоб він підійшов.
Рецепт адаптовано за рецептом кулінарної письменниці та колишнього шеф-кондитера Даніели Галарзи.
Інгредієнти
Для карамелі
1/3 склянки (75 грам) цукру
1/4 чайної ложки кошерної солі
1/2 склянки (120 мілілітрів) жирних вершків або половину
Для скоринки
1/2 склянки (113 грамів; 1 паличка) несолоного вершкового масла, розтопленого, плюс ще для змащування сковороди
4 склянки (160 грамів) сушених міні-кренделів
1/4 склянки (50 грам) цукру
Для складання пирога
1 1/2 склянки (300 грамів) шоколадного морозива
2 великих стиглих, але твердих банана
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 1/2 склянки (300 грамів) полуничного морозива
1 1/2 склянки (300 грам) ванільного морозива
1 склянка (240 мілілітрів) жирних вершків
1/2 склянки (130 грам) полуничного варення
1 плитка (100 грам) чорного шоколаду, бажано 70-процентного
1/3 склянки (42 грами) очищених, підсмажених волоських горіхів або солоного арахісу, грубо нарізаного (за бажанням)
5 вишень мараскино
5 свіжих вишень без кісточок (за бажанням)
Напрямки
Крок 1
Приготуйте карамельний соус: нагрійте невелику суху сковороду з нержавіючої сталі або каструлю на середньому сильному вогні протягом 1 хвилини. Всипте трохи цукру і стежте, щоб він розтанув, потім додайте ще. Коли весь цукор буде додано, зменшіть вогонь до середнього, додайте сіль і помішуйте, доки карамель не стане копійчаного кольору. Це може статися менш ніж за 1 хвилину або може зайняти кілька хвилин. Вимкніть вогонь. Якщо цукор злипається, розбийте його ложкою.
Крок 2
Ретельно збийте вершки; суміш буде шипіти і бризкати; будьте обережні, щоб він не потрапив на шкіру. Якщо цукор схопився, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, збиваючи, доки цукор знову не розтане і карамель не стане однорідною, 5-8 хвилин.
Крок 3
Перелийте карамель у термобезпечну ємність, накрийте кришкою та відставте до подачі.
Крок 4
Зробіть скоринку: змастіть 25 сантиметрову звичайну або глибоку тарілку для пирога.
Крок 5
У кухонному комбайні подрібніть кренделі майже до дрібного стану, залишивши кілька дрібних шматочків для текстури. (Альтернативно, помістіть кренделі в поліетиленовий пакет із застібкою та подрібніть їх качалкою.) Додайте цукор, потім масло й ретельно перемішайте. Суміш повинна бути схожа на мокрий пісок.
Крок 6
Перекладіть суміш для коржів на тарілку для пирога та, використовуючи пальці, притисніть корж до нижньої та верхньої сторін тарілки. Помістіть тарілку в морозилку й дайте їй охолонути, поки ви готуєте пиріг, принаймні 10 хвилин або, накривши кришкою, протягом 1 тижня.
Крок 7
Зберіть пиріг: дайте шоколадному морозиву розм’якшитися на столі приблизно 10 хвилин.
Крок 8
Вийміть скоринку з морозилки. Очистіть 1 банан і наріжте його кружальцями по 5 сантиметрів. Рівномірно покладіть скибочки банана на дно скоринки та збризніть 1 1/2 чайної ложки лимонного соку.
Крок 9
Працюючи швидко, використовуйте ложку та/або маленьку лопатку, щоб рівномірно розподілити шоколадне морозиво по бананах, розгладжуючи його по ходу. Поверніть пиріг у морозилку приблизно на 10 хвилин або поки шоколадний шар не стане майже твердим. Вийміть полуничне морозиво з морозильної камери і дайте йому розм’якшитися на столі, поки пиріг остигає.
Крок 10
Вийміть пиріг із морозильної камери та швидко нанесіть полуничне морозиво на шоколадний шар, розгладжуючи його по ходу. Поверніть пиріг у морозилку приблизно на 10 хвилин або поки полуничний шар не стане майже твердим. Вийміть ванільне морозиво з морозильної камери і дайте йому розм’якшитися на столі, поки пиріг остигає.
Крок 11
Вийміть пиріг із морозильної камери та швидко нанесіть ванільне морозиво на полуничний шар, розгладжуючи його по ходу. Поверніть пиріг у морозилку приблизно на 10 хвилин або поки шар ванілі не стане майже твердим; якщо готувати заздалегідь, щільно накрийте поліетиленовою плівкою та заморозьте на ніч до подачі.
Крок 12
Використовуйте добре охолоджену миску середнього розміру та віночок або міксер із насадкою для збивання, щоб збити вершки до тих пір, поки вони не стануть пишними та жорсткими. (Збивання вручну займе більше часу, ніж міксером.) Якщо збиті вершки готуєте заздалегідь, накрийте кришкою та поставте в холодильник до подачі. (Можливо, вам доведеться знову збити.)
Крок 13
У невеликій мисці розмішайте полуничне варення з 1 столовою ложкою теплої води, поки воно не буде досить рідким, щоб воно полилося; процідити. Якщо готувати заздалегідь, накрийте кришкою та поставте в холодильник до подачі.
Крок 14
Банан, що залишився, очистіть від шкірки і наріжте, як і перший. Вийміть пиріг із морозилки та покладіть зверху шматочки банана. Збризніть або змастіть рештою 1 1/2 чайної ложки лимонного соку. Зверху викладіть збиті вершки та полийте полуничним і карамельним соусами.
Крок 15
За допомогою овочечистки наріжте горіхи темного шоколаду та посипте горіхами, якщо використовуєте, вишнею мараскино та свіжою вишнею, якщо використовуєте.
Крок 16
Опустіть тарілку з пирогом у неглибоку ванну з теплою водою, щоб скоринка розпушилася. Наріжте та подавайте одразу, додавши додатковий соус. (Щоб отримати чистіші скибочки, занурте ніж у гарячу або теплу воду та витріть насухо рушником між скибочками.)
