Після охолодження торт покривають збитими вершками з чорничними прожилками, і в результаті виходить ідеальний солодкий триєдиний смак: торт, вершки та ягоди в кожному шматочку. Торт готується з поєднанням розтопленого вершкового масла (для аромату) та олії (для вологи), і може стати вашим улюбленим ванільним тортом.
Проколювання пирога займає трохи часу. Інструмент для протикання - в ідеалі кінець дерев'яної або силіконової ложки з гладкою ручкою діаметром до 5 сантиметрів - повинен бути круглим, а не плоским. Він може мати тенденцію ставати трохи липким після кожного поштовху, тому обов'язково витирайте його між поштовхами, і все буде гаразд. Крім того, використовуйте гладкий, не шорсткий і не потертий посуд (оскільки останній, швидше за все, буде прилипати до крихт торта). Цей процес може бути трохи брудним, але цей ягідний пиріг вартий того.
Зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Розморожений пиріг можна заморожувати до тижня.
Від автора кулінарної книги Джессі Шихан.
Інгредієнти
Для чорничного пюре
3 склянки (420 грамів) свіжої або замороженої чорниці плюс жменя свіжої для прикраси, за бажанням
3/4 склянки (180 мілілітрів) води
1/2 склянки (100 грамів) цукрового піску
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1/8 чайної ложки дрібної солі
2 чайні ложки свіжого лимонного соку
Для ванільного торта
Кулінарний спрей або розм’якшене масло для змащування сковороди
1 2/3 склянки (333 грами) цукрового піску
1/2 склянки (120 мілілітрів) рослинної олії
1/2 склянки (4 унції/113 грамів) несолоного масла, розтопленого та трохи охолодженого
1 столова ложка ванільного екстракту
2 великих яйця, кімнатної температури
1 великий яєчний жовток кімнатної температури
1 3/4 склянки (420 мілілітрів) пахти кімнатної температури
2 чайні ложки розпушувача
3/4 чайної ложки соди
1 чайна ложка дрібної солі
2 2/3 склянки (308 грамів) борошна для кексів
Для збитих вершків
2 склянки (480 мілілітрів) жирних вершків
3 столові ложки кондитерського цукру
2 чайні ложки ванільного екстракту
Напрямки
Крок 1
Приготуйте чорничне пюре: у середній каструлі на сильному вогні змішайте чорницю, воду, цукор, кукурудзяний крохмаль і сіль. Доведіть до кипіння і варіть, періодично помішуючи, приблизно 5 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього і кип’ятіть, поки пюре не загусне, а ягоди не почнуть розпадатися, приблизно 15 хвилин, регулюючи вогонь за потреби, щоб підтримувати слабке кипіння. Зніміть з вогню і дайте охолонути приблизно 5 хвилин.
Крок 2
Перемістіть пюре в блендер і змішайте на середній-високій швидкості до густоти і текучості. Налийте пюре в мірну чашку для рідини на 2 склянки (480 мілілітрів) з носиком, якщо він у вас є, або в глечик з носиком і додайте лимонний сік. Відкладіть 3-4 столові ложки пюре в невелику миску.
Крок 3
Приготуйте пиріг: розташуйте решітку в центрі духовки та розігрійте її до 350 градусів. Змастіть форму для випічки 25 сантиметрів кулінарним спреєм або маслом. Вистеліть деко аркушем пергаментного паперу з великим виступом на довгих сторонах.
Крок 4
У великій мисці збийте разом цукор, олію, вершкове масло та ваніль до густоти, блиску та ретельного змішування, приблизно 30 секунд. Збийте яйця та жовтки по одному, переконавшись, що кожне з’єднано, перш ніж додавати наступне. Збийте вершкове молоко, потім розпушувач, харчову соду та сіль, по одному, енергійно збиваючи після кожного додавання. За допомогою сита або дрібного ситечка просійте борошно в миску та збийте віночком до майже однорідної маси; кілька невеликих грудочок — це нормально.
Крок 5
Зішкрібте тісто в підготовлену сковороду і кілька разів злегка опустіть сковороду на стіл, щоб лопнути бульбашки повітря. Випікайте 30 хвилин, повертаючи деко наполовину, доки тестер для торта не вийде з вологою крихтою або двома, пиріг підскочить, коли злегка натиснете пальцем, і тільки почне відходити від стінок форми.
Крок 6
Перемістіть форму для кексу на решітку і негайно почніть протикати торт кінчиком дерев’яної (або силіконової) ложки (див. примітку). Отвори повинні бути приблизно на 3 сантиметрів один від одного і повинні рівномірно покривати всю верхню частину торта. Вдавлюйте ручку ложки в пиріг, доки не відчуєте, що ви торкнулися дна форми. Залежно від посуду, який ви тикаєте, вам може знадобитися витерти кінець вологою тканиною після створення кожного отвору, оскільки до нього можуть прилипнути крихти торта. Якщо деякі з дірок (або всі вони) виглядають так, ніби вони трохи закрилися після того, як ви прокололи, обережно проткніть їх ще раз. Ложкою або капайте пюре в отвори, заповнюючи кожну. Пиріг швидко вбирає пюре, тому заповнюйте отвори пюре, доки не закінчиться або поки випічка не буде здаватися належним чином заповненою. (див. ПРИМІТКУ)
Крок 7
Охолоджуйте торт, все ще у формі та на решітці, приблизно на 2 години або доки дно форми не стане холодним на дотик. Або, якщо ви відчуваєте нетерпіння, заморозьте на 30-45 хвилин.
Крок 8
Зробіть збиті вершки: коли будете готові до подачі, у чаші міксера з насадкою для збивання — або, якщо використовуєте ручний міксер, у великій мисці — з’єднайте вершки, цукор і ваніль і збийте на середньому рівні. - на високій швидкості до утворення середніх або жорстких піків, приблизно 5 хвилин.
Крок 9
Проведіть ножем для масла по коротких кінцях форми (ті, що не мають виступу пергаменту) і, тримаючись за виступ пергаменту, підніміть пиріг із форми.
Крок 10
Викладіть торт на прямокутне блюдо або обробну дошку. Оскільки приємно розрізати торт через ряди отворів, для оптимального висвітлення ягід, подивіться там, де є отвори (або зробіть крихітні позначки шкірним ножем), перш ніж щедро покрити верх торта збитими вершками, залишивши боки голі. Збризніть трохи відкладеного пюре на збиті вершки та протягніть крізь них ложкою, щоб утворилися смуги. Ваша мета — білі збиті вершки з фіолетовими ягодами
Крок 11
Посипте пиріг кількома ягодами чорниці, за бажанням розріжте вздовж рядів отворів і подавайте.
Крок 12
ПРИМІТКА: Це універсальне чорничне пюре можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Він також чудовий у смузі та коктейлях, або його можна додати до морозива, йогурту, млинців або французьких тостів.
