Нещодавно ми готували торт Bounty, а зараз хочу поділитися з Вами рецептом Шоколадного та ожинового трайфлів .
Бісквіт
цукор - 85 гр
яйця - 225 гр. (4 шт.)
молоко – 20 гр.
рослинна олія - 100 гр.
борошно – 150 гр.
розпушувач – 1 ч.л або 8 гр.
дрібка солі
рідкий мед - 70 гр.
цедра 1 лимона
какао – 2 ч. л.
Карамель
Цукор -250 гр.
Вершки 33%-220 гр.
Вершкове масло - 45 гр.
Сіль -1/3 ч.л
Смажений арахіс – додавати при збірці.
Крем для снікерсу
Вершковий сир –400 гр.
Вершки 33% - 200 гр.
Цукрова пудра -80 гр.
Темний шоколад -100 гр.
Ванільний крем
Вершковий сир –300 гр.
Вершки 33% - 140 гр.
Цукрова пудра -100 гр.
Ванільна паста – 3 гр.
Ожинове кулі:
пюре ожини 300 гр
цукор – 80гр.
пектин NH- 6 гр.
лимонний сік – 4 гр.
Приготування бісквіту:
Яйця збити з цукром та дрібкою солі. Додаємо розтоплений мед, рослинну олію та цедру лимона. Добре все перемішуємо . Борошно та розпушувач об’єднуємо за допомогою вінчика, всипаємо в яєчну суміш, перемішуємо. Вливаємо молоко та обережно знов змішуємо все лопаткою. Частину тіста виливаємо на деко застелене силіконізованим пергаментом, в іншу частину тіста додаємо какао, добре все об’єднуємо та вливаємо на другу половину дека. Тобто на одному деко в нас буде одразу випікатися 2 бісквіти. Випікаємо при температурі 160 градусів, приблизно 15 хв.
Приготування карамелі:
У сотейнику з товстим дном розтопити цукор, обережно розмішуючи лопаткою до повного розчинення та карамельного кольору. Як тільки весь цукор розчиниться і карамелізується, додати вершкове масло і обережно розмішати, ввести киплячі вершки поступово, обережно розмішуючи. Як тільки ввели всі вершки, зняти з вогню і додати сіль. Відправити карамель остигати.
Вершки вводити частинами, маленькими порціями і щоразу добре розмішувати. Якщо влити одразу, карамель бризкатиме в різні боки, є ризик отримати опік.
Приготування шоколадного крему
Холодний вершковий сир і холодні вершки збити з цукровою пудрою протягом декількох хвилин, крем повинен бути пишним і тримати форму. Відразу додати розтоплений шоколад і ще трохи збити. Перекласти крем в кондитерський мішок.
Ванільний крем
Холодний вершковий сир і холодні вершки збити з цукровою пудрою та ванільною пастою протягом декількох хвилин. Перекласти крем в кондитерський мішок.
Приготування кулі з ожини
Ожинове пюре прогріти до 35 градусів. Цукор об’єднати з пектином і дощиком ввести в пюре постійно помішуючи. Довести до 90 градусів, зняти з вогню і додати лимонний сік. Залишити охолонути. Перекласти для зручності в кондитерський мішок.
Збір трайфлу снікерс
З шоколадного бісквіту вирізаємо кружечки по розміру стаканчика (ламаємо на шматочки).
Першим шаром кладемо бісквіт, потім прошарок крему, зверху карамель та смажений арахіс. Повторюємо шари: бісквіт, крем, карамель, арахіс.
Збір трайфлу з ожиною
З білого бісквіту вирізаємо кружечки по розміру стаканчика (ламаємо на шматочки).
Перший шар крем, потім бісквіт, знову ванільний крем, ожинове кулі. Повторюємо шари: бісквіт, крем, ягоди (лохина або малина за бажанням), ожинове кулі. Прикрашаємо за бажанням ягодами, листочками м’яти. Даємо охолонути в холодильнику хоча б години 2 та смакуємо з улюбленим напоєм.
Найкраще для приготування трайфлу обрати прозорий посуд. Можна робити трайфли для дорослих з використанням різних лікерів, портвейну, рому.
Варіантів може бути безліч, просто поєднати улюблені смаки ягоди або фрукти, робити ванільну, фісташкову, шоколадну основу, додавати хрусткий прошарок, муси.
Чекаю ваші повідомлення в Instagram, що ви хочете приготувати наступного разу
