Наріжте квадратиками та загорніть у ланч-бокс або подавайте разом зі склянкою холодного молока в літній полудень.
Замість персиків і чорниці можна використовувати будь-які ягоди або кісточкові фрукти. Якщо у вас немає міксера, підійде ручний міксер і велика миска.
Щільно накрийте пиріг і зберігайте його на столі близько 3 днів.
За матеріалами колумністки Bring It! Кеті Барроу.
Інгредієнти
16 столових ложок (226 грамів; 2 палички) несолоного вершкового масла кімнатної температури, плюс ще для змащування сковороди
3 склянки (360 грам) борошна
1/2 чайної ложки (3 грами) харчової соди
1/2 чайної ложки (3 грами) кошерної або дрібної морської солі
2 склянки (400 грам) цукру
3 великих яйця кімнатної температури
1/2 чайної ложки ванільного екстракту
1 склянка добре збовтаної пахти, бажано повної жирності
3 очищені персики без кісточок, нарізані скибочками товщиною 5 сантиметрів (приблизно 2 склянки; див. ПРИМІТКУ; можна використовувати заморожені)
1 стакан (150 грам) свіжої або замороженої чорниці
Напрямки
Крок 1
Розігрійте духовку до 350 градусів. Вистеліть форму для випікання розміром 25 сантиметрів пергаментним папером так, щоб 2 коротші сторони трохи нависали (щоб підняти пиріг із форми). Змастіть папір невеликою кількістю вершкового масла.
Крок 2
Змішайте разом борошно, харчову соду та сіль у середній мисці.
Крок 3
Змішайте 16 столових ложок вершкового масла та цукор у чаші міксера; збивайте на середній швидкості, 3-4 хвилини, поки маса не стане світлою і пишною. Додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного додавання. Час від часу очищайте миску.
Крок 4
Додайте ванільний екстракт до пахти та перемішайте, щоб з’єднати. На низькій швидкості по черзі додайте борошняну суміш і пахту двічі або тричі, закінчуючи борошном, перемішуючи до тих пір, поки вона ледве поєднається. Використовуйте гнучку лопатку, щоб обережно ще трохи зігнути тісто вручну, обов’язково очищаючи дно миски, щоб усунути залишки сухих інгредієнтів. Коли тісто буде виглядати однорідним і без білих смуг, висипте його в підготовлену форму. Розгладьте верх офсетним шпателем.
Крок 5
Зверху розкладіть скибочки персиків і рівномірно розподіліть чорницю по персикам. Випікайте (середня решітка) приблизно 1 годину (почніть перевіряти через 50–55 хвилин), доки пиріг не стане золотисто-коричневим по краях і не почне від’їжджати від боків. Під час запікання тісто буде роздуватися над фруктами; коли пиріг охолоне, він трохи здуться.
Крок 6
Перекладіть на решітку до повного охолодження (на сковороді). Підніміть торт за кінці пергаментного паперу, потім викиньте папір і розріжте на 15-20 квадратів.
Крок 7
ПРИМІТКА: щоб очистити персики від шкірки, занурте їх у киплячу воду на 30–45 секунд, а потім за допомогою шумівки перемістіть їх у миску з крижаною водою. Як тільки вони достатньо охолонуть, зніміть їх з них. Чим стигліший персик, тим менше часу йому потрібно в окропі.
